我來教你-豆漿有豆腥味怎麼辦

抱緊你卻抓不住你的愛剩一點點，但是美食卻是很好抓得住的，為什麼我們要了解生活中各式各樣的美食呢？還不是因為它們長得太好看，和那一個個各自所擁有的獨特的味道嗎！那麼關於豆漿，我們要知道的是，豆漿有豆腥味怎麼辦？來一起看看吧！

一、豆漿有豆腥味怎麼辦

高温去腥味，把黃豆泡發好後要烹飪熟，再撈出來，放進豆漿機里加水打，高温有助於去除黃豆的腥味。基因工程技術許多國家已通過基因工程技術培育脂肪氧化酶(Lox1、Lox2、Lox3)缺失的新大豆品種，但在大豆中又不斷髮現有其它脂肪氧化酶，因此,在加工過程中仍有豆腥味產生。

二、加熱處理法

加熱處理是一種最常用的消除豆腥味的方法。加熱可鈍化脂肪氧化酶的活性，使一些豆腥味成分揮發併產生豆香味掩蓋部分豆腥味，熱處理還可破壞胰蛋白酶抑制因子、血球凝聚素和脲酶等抗營養因子。不過，脂肪氧化酶比較耐熱，110℃下處理10min才完全失活，而加熱時間過長可引起蛋白質變性、某些氨基酸破壞損失、氮溶解指數(NSI)降低等，且加熱後大豆蛋白質不易為人體吸收，蛋白還會失去一些加工特性。因此選擇適當的加熱條件十分重要。

三、怎麼煮豆漿好喝

選擇好的黃豆。黃豆事先泡發比不泡發的口感更好。黃豆泡發好後要煮熟或隔水蒸熟。泡豆子時搓掉黃豆豆皮可以去澀味，更順滑。打豆漿的時間越長，豆漿越細膩。可以添加米或油脂豐富的果仁一起攪打，口感更順滑。未熟的豆漿對人體有害，因此豆漿在攪打好之後一定要煮沸。想豆漿更順滑的可以把豆漿過濾去掉豆渣，只是有些損失營養。

四、關於豆腥味

大豆特有的不良氣味，即大豆腥味，一般稱作豆腥味，在豆漿、豆粉、豆腐及其再製品中普遍存在。大豆食品豆腥味的產生主要是由於在大豆粉碎時大豆中的脂肪氧化酶被氧氣和水激活，其中的亞油酸、亞麻酸等多價不飽和脂肪酸被氧化，生成氫過氧化物，再降解成多種具有不同程度異味的小分子醇、醛、酮、酸和胺等揮發性化合物，從而形成了大豆腥味，豆腥味一旦形成，很難去除。

豆漿有豆腥味怎麼辦？其實是不難的，主要看怎麼控制去腥的時間，和用來去腥的挑選去腥的工具和材料，豆漿其實是一種非常補充身體的一個飲品，而且裏面所富含的微量元素是對身體有很大的好處的！想了解更多不妨可以參考一下以上的文章哦！