關於牛肉醬

牛肉醬裏飽滿的牛肉顆粒加上濃濃的醬香，微微辣的口感不管是你做拌飯醬還是平時炒菜吃都是極好的。當然牛肉醬的做法是各種各樣的，味道也是大相徑庭的，但是牛肉醬的做法和保存方法都是十分簡便的，現在就一起去看看關於牛肉醬的那些小知識吧。

醬的牛肉一般都是來做冷菜，可以在初加工時，也就是在成半成品時多放點原汁，在入保鮮冰箱時一定要冷透!温度在3---5度是最好的，每次沒用完的一定要換原來的包裝，這樣放個20天左右沒一點問題!化凍的時候温火慢化就是了，而且用多少化多少。不要化後再凍。

一、牛肉醬的配方

普通牛肉醬配方：牛肉200g、洋葱半個、豆瓣醬3勺、生抽3勺、食鹽2勺、剁椒1勺、料酒3勺、白糖2勺、澱粉1勺、胡椒粉適量、食油適量

番茄牛肉醬配方：牛肉150g、洋葱半個、番茄2個、奶酪1片、食鹽2勺、胡椒粉適量、番茄沙司適量

香辣牛肉醬配方：牛肉250g、豆豉辣醬250g、剁椒1勺、白糖5勺、十三香1勺、生薑末適量、花生油適量

侯柱牛肉醬配方：牛肉250g、胡蘿蔔1個、香芹半棵、葱花適量、薑末適量、耗油3勺、澱粉1勺、黃醬3勺、食鹽2勺、食油適量

二、牛肉醬的做法

材料：牛肉、洋葱、豆瓣醬、生抽、食鹽、剁椒、料酒、食油、白糖、生粉

做法：

1、將牛肉剁成肉末狀，再裝進碗裏，加入料酒、胡椒粉、生抽，用手抓勻，醃製十五分鐘;

2、將洋葱切成細小的洋葱丁，然後放進油鍋裏翻炒，炒到洋葱變軟;

3、往鍋裏倒入醃製好的牛肉末，將牛肉末和洋葱一起炒，炒到牛肉斷生，再加入剁椒、豆瓣醬炒勻 ，然後加入食鹽，淋入料酒、生抽，炒勻;

4、加入清水沒過材料，開中火煮開，然後轉小火，最後加入生粉收汁就可以了。

三、小貼士

花生的時候要注意，一定不要炒糊了，看花生微微發黃，飄出花生的香氣，撈出即可，預熱會讓花生成熟

花生一定要放涼了，就會脆了，也要等醬涼了在放入，否則就不脆了。一定要用豆瓣醬，不能吃辣的可以不放老乾媽，但是味道上會差很多，糖是必不可少的，我覺得多一點比較好吃，我爸不愛吃太甜的。我覺得油可以多放點，拌麪，吃饅頭特別香，我爸怕油大不健康，也沒放多少油。

關於牛肉醬的做法是多種多樣的，而且牛肉醬也有各種口味，比如上面提到的番茄牛肉醬，香辣牛肉醬等等，可以根據自己的口味來選擇適合的牛肉醬。而且牛肉醬的保存也是十分簡便的，平時可以做一點放在冰箱裏，吃饅頭或者飯的時候都可以拿出來，下飯又美味呢。