拉麪怎麼拉才能又細又長

蘭州拉麪大家都吃過沒有，相信有很多人都是拉麪的粉絲吧，拉麪不僅味道好吃，做法也是十分講究，但是我們一般在家裏是很難拉出又細又長的拉麪的，其實是因為外面買的拉麪裏面添加了東西的緣故，今天我們就來研究一下怎麼在家裏拉出又細又長的拉麪吧。

一、拉麪怎麼拉才能又細又長

1、“先拉再折，再拉再折”反反覆覆，拉麪就拉出來了。這個當然都知道，但是自己拉的和別人麪館拉的就不一樣呢?拉的面不僅拉不長，而且還一拉就斷，煮熟之後，別人的有筋道，自家的吃軟飯一樣的口感。是用的粉不一樣嗎?

2、拉麪所使用的麪粉很重要，麪粉中主要有兩種蛋白質，“谷蛋白”和“醇溶蛋白”，在和麪這一步驟的時候，這兩種蛋白會相互連接，形成有架構的“麪筋蛋白”。而這面能拉多長就要看“麪筋蛋白”的數量了。和麪這一步驟弄好了，拉出的拉麪自然能夠又細又長。

二、拉麪應該用什麼樣的水

1、一些有條件的面家用來和麪的水可不是一般的自來水，他們和麪用到的也許是湖水或者是泉水，因為用這些“天然鹼水”來和麪，面的口感會更好，面的質量也會更佳。

2、有人就會問了，有些麪館沒有井，也不開在湖邊，做出來的面不也一樣又長又有筋道，難道他們還特意去買礦泉水不成?當然，除此之外還有一種更可能就是在和麪的水裏添加“碳酸鉀和碳酸鈉”，能夠讓水的酸鹼性偏向鹼性，一樣能達到想要的筋道。

3、注意不要加太多，不然會變成沒有彈性的橡皮筋一樣硬梗梗的，判斷別人這面有沒有用天然鹼水，聞和看都能知道，顏色不是粉白色，而且偏向了淡黃色，味道不是無味，而是有點鹼面味。

三、正宗的拉麪，會用到蓬灰

1、一般人很陌生的東西，但是，正宗的拉麪裏都會撒入蓬灰，沒有蓬灰，哪怕你是好幾十年的老師傅也很難拉出“一條一碗”的麪條。蓬灰是蓬草燒成的灰燼，主要成分是碳酸鉀，真正的正宗拉麪，就是撒入了這種物質的。

2、但是畢竟蓬灰這種物質存在很多問題，所以現在城市的店鋪都很少選擇直接加入蓬灰來和麪，更多的是選擇能夠達到類似效果的其他物質，像剛剛提到的“碳酸鉀和碳酸鈉”。

四、在家拉麪可以用什麼

1、為了讓面更有筋道，除了蓬灰和加鹼之外，還可以加入維生素C，這種方法更適合在家自行做面的朋友。維生素C不貴，也很好買得到，效果也是挺不錯的。

2、加入維生素C的麪粉你能很明顯的感覺得到麪條變得更有韌性，

3、建議大家要是想和外邊好的麪館一樣拉出又長又細又有筋道的面，雖然説像外面麪館一樣加入蓬灰或者是加入碳酸鉀和碳酸鈉是有點困難啊，但是，不妨考慮加入點維生素C或者是用偏鹼性的水來和麪，效果也是很不錯的。

拉麪怎麼拉的又細又長呢，我們現在知道了麼，其實雜掌握了技巧之後我們也能做好一碗拉麪的，經常吃外面買的拉麪的話衞生問題是不能保證的，所以我們應該自己多在家裏做着吃才對，今天學會了怎麼拉拉麪了，我們就能自己在家做又長又細的拉麪了。