可以把酸奶加熱嗎

很多人喜歡喝酸奶，但由於酸奶的儲藏的温度，冬天喝酸奶時，由於低温，所以腸胃會很不舒服。所以很多人會問，可以把酸奶加熱嗎?這個問題也有很多爭執，冬天大家都想喝熱乎乎的東西，但又不願意放棄酸奶，所以有什麼兩美的方法呢?

可以把酸奶加熱嗎?

其實，酸奶是可以温熱後再飲用的。

説酸奶不宜加熱是擔心殺死酸奶中最有價值的乳酸菌。如果蒸煮加熱，所含的大量活性乳酸菌會被殺死，物理性狀也會發生改變，產生分離沉澱，口味和口感都會消失，其營養價值和保健功能便會降低。若只把酸奶進行加温處理，酸奶中的乳酸菌就不會被殺死，反而會增加乳酸菌的活性，其特有的保健作用會更大。

不過，酸奶加温應限度和條件。酸奶接種是殺菌後的乳立即降温到45℃左右進行的。用保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌的混合發酵劑時，温度保持在41℃～42℃，培養時間2.5～4.0小時(2%～4%的接種量)，達到凝固狀態時終止發酵。發酵好的凝固酸乳，立即移人0℃～4℃的冷庫中，迅速抑制乳酸菌生長，以免繼續發酵而造成酸度升高。一般買來的酸奶是冷藏後的，在冬季不宜直接飲用了。可以把酸奶放入45℃左右的温水中緩慢加温，隨加温隨晃動，等手感温和了，就可以飲用。

酸奶是許多人的最愛，但有一些人應該更愛!如果你正在服用抗生素，或是有某些身體不適，更應該對應的補充酸奶。

牛奶中所含有的糖分大部分是乳糖，的那是由於一些人的消化液中缺乏乳糖酶，影響了對乳糖的消化、吸收和利用，會造成他們身體不適，甚至會出現腹瀉的情況。這也是很多人用酸奶代替牛奶的原因。

酸奶因含乳酸菌，牛奶中的乳糖可被乳酸桿菌發酵轉化成乳酸，乳糖不耐受者飲用酸奶不會出現腹瀉症狀，正好解決了這一部分人喝牛奶可能產生的問題。不過值得注意的是，很多酸奶飲料(而不是酸奶)是由牛奶、水和酸味劑配製的，這樣的產品還會含有乳酸，也可以引起"乳糖不耐受"症狀。所以選擇酸奶也需要一雙明亮的眼睛。

酸奶可以加熱嗎?前面説過，酸奶不能直接加熱。冬天你可以將它放入熱水中焐熱，這樣也不會破壞酸奶的口感，也不會殺掉酸奶中的乳酸菌。所以，喝酸奶的妹子學着點，冬天再也不用怕酸奶的冰冷了，可以將它略微“加熱”，這樣就可以喝到熱乎乎又不失口感的牛奶了。