日系菜刀來認識一下吧？

菜刀是人們生活中重要的做菜工具，雖然各個國家的文化具有差異，但是食用菜刀確實大家的共同點，沒有人做菜的時候不會使用菜刀的，根據菜品的不同一般而言所用到的菜刀類型也會有所差異，那麼接下來就來認識一下日系菜刀的相關內容吧。

日系菜刀來認識一下吧

1.日式菜刀

日本人特別強調工具和工作的配合，專刀專用的水平比西式刀有過之而無不及。最常用的有五種：薄刃、出刃、柳刃、牛刀、三德刀，日本人喜食壽司和生魚片，因此薄刃刀最多，可以切出非常薄的片。

2.菜刀的材料

一把刀的好壞主要有兩點決定，一是做刀的工藝，二是做刀的材質。

現在大品牌做刀的工藝差別都不是很大，高温鍛打、低温淬火等工藝都普遍流行了，而且你買刀的時候就是成品了，其製作工藝已無從考證。因此買刀選對材質就成了重中之重。

一把好刀最基本的標準是鋒利、持久鋒利、耐用不生鏽。因此現在不鏽鋼刀基本替代了碳鋼刀成為了主流。

對於不鏽鋼刀的材質來説，碳含量越低材質越軟，但韌性好，容易捲刃但不容易崩刃，碳含量越高材質越硬，剛性越好，因此容易崩刃但不容易捲刃。另外硬度越高，越耐用，硬度每增加1，鋒利持久度能增加20%，這就是陶瓷刀可以終生免磨的道理(但陶瓷刀極易崩刃)。

現在稍微好點的品牌刀都是馬氏體不鏽鋼(400系列)，各國牌號比較混亂但可大體比較。

3.菜刀的打磨

除了陶瓷刀終身免磨(貌似磨它的工具也不好搞)，金屬刀都是需要打磨的，只是打磨的週期不同，有的可能需要一週磨一次，有的幾個月磨一次，有的可能幾年才磨一次，磨刀週期跟刀的材質、製作工藝、使用習慣都有關係。

日系菜刀是日本比較常使用的製作美食的工具，在當地由於壽司、刺身等食物在當地比較的流行，故而製成的刀具都是為了方便切片刺身等，故而也就形成了具有日本特色的日系菜刀，大家在選取菜刀的時候如果是想要製作刺身的話，可以考慮日系菜刀。