蛋皮好吃又好看

蛋皮是用雞蛋做的美食，在南方蛋皮也叫做煎雞蛋，就是把雞蛋用打蛋器搗均勻之後，放配料油、鹽等，將蛋液煎至黃色就可以出鍋了，蛋皮可以用來炒菜、燒湯，也可以切絲涼拌。但是蛋皮絲很軟很容易斷，那怎麼做到蛋皮好吃又好看呢?在這裏跟大家分享一下我的心得，還有幾款蛋皮的菜式。

一、煎蛋皮怎麼做

1、雞蛋打散，一定要充分攪拌。

2、澱粉適量，倒入料酒。

3、攪拌均勻，澱粉的量不要太多。

4、倒入雞蛋液中攪拌均勻。

5、平底鍋中刷薄薄的一層油，燒熱。

6、將蛋液倒入鍋中，如果控制不好量，可以用一個大的湯勺子舀一些蛋液倒入鍋中。

7、晃動平底鍋，使蛋液均勻的鋪在鍋底，蛋液凝固很快，動作要迅速，所以沒拍照。蛋液完全凝固後，翻面再煎一下。

8、煎好的蛋皮放在盤子中晾涼。

9、切成絲後可以用來炒菜、涼拌、燒湯，蛋皮好吃又好看。

二、蛋皮煎餅

材料：麪粉，雞蛋，芹菜，肉餡，鹽，雞，粉香油，胡椒粉，醬油，料酒，葱末，薑末

做法：

1、將麪粉加雞蛋和適量清水和成麪糰，在案板上反覆揉搓，用擀麪杖反覆壓，擀成極薄的麪皮，把制好的麪皮切成若干個正方形(懶得自己弄的可以用餛飩皮代替)

2、制好了麪皮，下面開始做餡料：將芹菜洗淨切末，葱姜切末，在肉餡中放入鹽、胡椒粉、葱薑末、香油、醬油、料酒、雞粉，充分攪勻打上勁，放入芹菜拌勻即可。

3、所有準備工作做好了，就可以開始包煎餅了，取來一片剛剛制好的正方形麪皮，放入餡料包好，用蛋液封口。

4、按照這個方法包好所有的長方形生胚，將生胚放入蒸籠用大火蒸熟。

5、然後沾上蛋液，放入平底鍋煎烙，煎至金黃即可取出即可。

三、雞蛋皮炒黃瓜

1、鍋內放入少量油，晃動一下鋪滿整個鍋底;

2、將雞蛋用筷子不停攪拌成粘稠狀;

3、等鍋內温度開始變熱，將雞蛋緩慢倒入1/3;然後轉動鍋子，讓雞蛋鋪滿整個鍋底;等雞蛋餅變得比較結實了，盛出來;然後同樣的做法，做出剩下的兩個雞蛋餅;

4、將黃瓜切成片;把蒜搗成蒜泥(也可以用宜家的那個很多小洞的東西把蒜弄成小顆粒狀);

5、碗內倒入醬油，醋(比例1.5：1)，加入芝麻醬，加入鹽，加入香油，把蒜泥放入，攪拌成汁。

6、將雞蛋餅切成小方塊，然後把調料汁和黃瓜加入雞蛋餅攪拌。

蛋皮不但富含蛋白質，還有健腦,益乳,健脾,和胃,潤腸,養顏護膚,補虛的功效。蛋皮好吃又好看，做出來色澤金黃，香味四溢，切成絲之後用蘿蔔絲黃瓜絲一起涼拌，很多小孩子都愛吃。大家平時沒有胃口的時候，加些蛋皮榨菜和白粥一起吃，也是不錯的選擇。