小海鮮美食

小海鮮從字面意思來看是海鮮的一種類型，可能長得比較小，不知道的人真的就認為是小的海鮮類食品，事實上，小海鮮是一個節目，是一種關於美食的紀錄片，當然其中也會涉及到各種海鮮，它詳細介紹了海鮮的獲取、做法等，那涉及到的海鮮到底有哪些呢？

小海鮮

從小海鮮的獲取、烹飪、享用等角度，用三門百姓聚散悲歡的故事，展示美食帶來的歡樂，和人們關於家庭、友誼、自然的觀念。

家常鱸魚、白燉鯔魚海水魚種類繁多、肉質鮮甜細膩。吃慣海水魚，就很難接受淡水魚的土腥氣。紅燒、糖醋、酸辣，究其根本，是為了掩蓋魚腥。這些重油重料的烹調手法，極少適用於新鮮海獲。

【 上湯河豚魚 】河豚至美，富含膠原蛋白，軟糯可口。

【清燒梅童魚】梅童魚又名大頭寶，入口甜潤，清新可人。

【 葱香豆腐魚】水潺綿軟如水，細嫩如豆花。

【碳烤生蠔】一年四季，貝和螺都是人們喜聞樂見的餐點。炭烤生蠔，蠔肉厚實筋道，有礦物質的辛香。【 高湯香螺 】辣螺脆韌可口，鹹香之餘，舌尖有微弱的灼燒感。香螺肉質肥厚，鮮香撩人。韌度不同，口感各異，輕輕一嘬，便能得到精彩的味道。

【清炒佛手】等外殼鬆動，就得趁熱享用。輕輕一戳，一汪鮮肉脱殼而出，汁液飽滿，鮮香甜潤。

【黃酒蒸白蟹】白蟹洗淨，加薑片、黃酒，水燒開即成。初秋蟹子最肥，蟹肉潔白細嫩，帶有微甜。

【鹽水縊蟶】蟶子富含蛋白質，生長一年，肉最厚，口感也最佳。鹹香之餘，回甘綿長。不管白煮、鹽焗，還是用來煲羹，都掩蓋不了蟶子的誘人味道。

【姜香青蟹】蟹上灶，生薑去寒，黃酒去腥。

【花雕醉膏蟹】中秋前後，正適合吃醉膏蟹。黃酒浸泡，一小時候後下鍋蒸煮。蟹膏如醃好的鴨蛋黃，色澤紅亮、豐盈油潤。半透明的膠質顆粒，嫩滑彈牙，在齒間爆裂，略帶腥味的鮮香瞬間達到巔峯。

【醃泥螺】一天過後，將醃製泥螺的鹽水倒進鍋，加桂皮、薑片和黃酒，煮成滷汁。冷卻後倒進罐子，再次密封。美味慢慢生成。

【三鮮麪皮】快速運刀，切成半釐米的寬度。西北的麪條與東部的海鮮，將發生一次親密接觸。小白蝦體態玲瓏，花蛤尋常易得，清新的小鮮配合味重的肉蔬，更能激發鮮味。一碗上好的海鮮麪，麪條爽滑、湯汁清靚、澆頭精彩。

【扁食】食材儘可能豐富，濃粧淡抹、肥瘦相宜，一年四季，越是時令的海鮮，越是讓扁食出彩。餡料放上面皮，包裹起來，頭尾對摺。小火温油，慢慢熬煎。剔透小巧的扁食裏，各種味道正在發生美妙的融合。等到八分熟，一枚雞蛋提色增香。

【糟羹】十四夜的糟羹濃墨重彩：爽脆的山藥冬筍;醇厚的香菇、豆腐。小海鮮粉墨登台，望潮、墨魚、蟶子，除了肥嫩的鮮貨，加入風乾醃製的蝦仁、魚鯗，可以獲得更醇厚的風味。大火燒開，再轉文火慢熬。反覆攪拌，使羹湯出稠。水霧中，香氣瀰漫。糟羹熬得恰到好處，湯汁晶瑩清亮、香糯粘連。

小海鮮涉及到的食物種類還是蠻多的，有的甚至聽都沒聽過，不過今天學習了之後就大概瞭解了，走在大街上，如果和人們談論起來，起碼知道小海鮮是一個關於美食的電視節目，對於美食有很多詳細的講解，不會再覺得陌生無知，那麼自己也可以做着吃。