用什麼炒板栗以及注意事項

板栗是人們日常生活中一種比較常見的、深受大多數人喜愛的乾果，富含多種維生素、礦物質、鈣、鐵等營養元素，同時口感純美，具有很高的藥用價值和經濟價值。大多數人都很喜歡炒板栗，覺得炒板栗的味道比較好吃，那麼，用什麼炒板栗比較好呢？

一、板栗的簡介

板栗(學名：Castanea mollissima BL.)，又名： 慄(通稱)，板栗(事類合璧)，魁慄(河北等省)，毛慄(河南)，風慄(廣東)，素有“乾果之王”的美譽，在國外它還被稱為“人蔘果”。板栗的分類地位是被子植物門 Angiospermae，雙子葉植物綱 Dicotyledoneae，原始花被亞綱 Archichlamydeae，山毛櫸目 Fagales，殼鬥科 Fagaceae，慄屬 Castanea。慄，在古書中最早見於《詩經》一書，可知慄的栽培史在我國至少有二千五百餘年的歷史。據科學實驗證實，栗子的營養豐富，果實中含糖和澱粉高達70.1%，蛋白質7%。此外，還含脂肪、鈣、磷、鐵、多種維他命和微量元素，特別是維他命C、B1和胡蘿蔔素的含量較一般乾果都高栗子營養豐富，除富含澱粉外，含有單糖與雙糖、胡羅卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸、蛋白質、脂肪、無機鹽類等營養物質。中醫認為，慄有補腎健脾、強身健體、益胃平肝等功效。被稱為“腎之果”。據《食療本草》載，“研，和蜜塗面，展皺”。瞧，還有美容作用呢!栗子中所含的不飽和脂肪酸，有抗動脈硬化等病的功效。但多食可滯氣，致胸腹脹滿，故一次不宜吃得太多。

二、用什麼炒板栗？

1、首先把栗子洗淨，然後用利器把栗子pp割開，深度大概為5mm，長度要超過pp。

注意這點很重要哦，千萬不要偷懶! 然後洗淨，放在水裏泡10分鐘左右

2、鐵鍋燒乾，將鹽倒入，同時倒入已經瀝乾的栗子，千萬注意要在鹽冷的時候放栗子，徐徐翻炒之，注意要使栗子受熱均勻，否則生熟會不一致，有些栗子還會焦，過了幾分鐘後，你可以看見栗子慢慢漲開來，於是加快翻炒的頻率，使先前粘在栗子殼上的鹽粒慢慢脱離，同時鹽色漸漸轉深。

3、這個時候，就加一勺白糖下去，注意要慢慢加入，要撒得均勻些，糖加進入以後，鹽粒開始發粘，漸漸變成黑色，同時糖分焦化，焦香四溢，很有路邊糖炒栗子的感覺吧?這個時候，需要不斷快速翻炒，並使鏟子從鍋底插入泛起，以保證焦糖不粘鍋底。

4、待炒到鹽粒不再發粘，即關火，蓋上蓋子悶一會，以保證栗子熟透並使焦糖香氣滲入栗子裏，然後用漏勺將栗子瀝出即可。

三、注意事項

首先聲明，栗子是會爆炸的，應該也算是危險品。

栗子一定要在尾部皮厚處切開，深度不小於5mm，長度要超過整個厚皮，這樣可以有效防止爆炸，並可以使栗子殼更容易剝開。

栗子在炒前請用水浸泡一會，這樣可以有效防止水分流失，避免肉質乾硬。

栗子在鹽冷的時候下鍋，逐漸加熱，整個過程請不停翻炒，使栗子受熱均勻。局部受熱會使栗子燒焦，並可能引起爆炸。

糖可以不放，當然，放了會更香，更有糖炒栗子的感覺。

鹽炒完冷卻後收集保存起來，下次可以再用，若受潮結塊，加些新鹽並加熱即散開。

炒制過程中，温度很高，注意燙傷!

用什麼炒板栗呢？大家可以根據我上面所提到的一種方式來選擇，大家可以根據自己的飲食習慣以及愛好來選擇你喜歡的並且會做的一種方式來炒板栗，只要能夠把板栗的營養合理地利用起來即可，美食的前提是要保證健康和營養，這一點大家一定要注意。