泡菜起白泡怎麼辦呢

泡菜是我們傳統的一個美食，尤其是北方人吃麪的時候，根本少不了泡菜。一口面一口菜的吃着，甚至可以多吃幾碗面。當然有點誇張，但是不可否認的是，泡菜真的是好吃，那麼泡菜起白泡怎麼辦呢？有什麼祕訣呢，需要有什麼注意事項呢？一起來看看吧。

酸菜是一種用某種蔬菜泡成的食物，這種食物的味道比較重，吃起來也特別的酸，特別適合早上的時候搭配粥來吃，但是酸菜也經常會出現一些問題，它會發生一些表面上比較明顯的改變，比如説起白這種情況，這種情況並不是酸菜壞了，可以通過一些方式來解決。

一、泡菜起白泡怎麼辦呢

白色是黴菌和其他雜菌聚集的東西，是沾冷水帶入的雜菌繁殖引起的，俗稱生花。

泡菜水體內部一般情況下抑菌能力是很強的，主要是乳酸和鹽的作用。乳酸是泡菜水內的乳酸菌發酵產生的，一般人管不了，鹽則是由人來添加的。取用泡菜會帶走鹽分，平時注意補充鹽進去就好了。

不過泡菜水體表面則相對不同，隨着時間推移，泡菜水裏邊的懸浮物增多，大量懸浮顆粒由於接近表面上的空氣(含氧)，類似大海中的小島，比起水體內部環境更適宜於帶入的雜菌繁殖。形成規模後就是俗語説的生花了。

二、瞭解生花的過程之後就可以對症下藥

1、除掉雜菌的大部隊

雜菌一般只在水體表面繁殖，因此用乾淨的器具撈掉即可。撈的過程中器具會沾上雜菌羣，要避免將器具伸入水中而將雜菌帶入水體內部，應該貼着水面撈，撈一次清理一次器具。白花撈完後，繼續水體表面那層水也舀掉。

2、解決雜菌的殘餘

肉眼看不到白花後，雜菌的大部隊已被消滅的差不多了。但是還有不少肉眼看不到的殘餘在苟延殘喘，一有合適的生存環境就會迅速繁殖捲土重來。由於肉眼看不見，因此物理方法是用不上了。要解決它們只能從限制它們的生存環境下手。

一是提高水體的抑菌能力。適量補充鹽分，再加入一些高度酒(一定要高度酒，50%以上的，越高越好，低了殺菌效果很低甚至根本沒用)，酒的量以你自己感覺，擴散開來能夠覆蓋整個水體表面為宜，不要太多。

二是去氧。有害的雜菌幾乎都是好氧菌，只要將泡菜水上邊的氧氣去掉，那麼水體表面的雜菌就很難生存了。如何去氧就要看你的實際情況了。市場上可以買到除氧劑，買一份，想辦法將其安置到泡菜壇裏即可。民間的辦法是用鐵，鐵易被氧化，將乾淨鐵塊直接投入泡菜水可以除氧，將鐵粉，或碎鐵包好粘附在泡菜壇蓋內頂，能除空氣中的氧。但是，用鐵有個不好就是吸氧後產生鐵鏽。因此將鐵塊投入水內的做法只用來清除白花，清除完畢就要取出來。

以上步驟完成後，密封，常温，放個2-3天，如果白花不再繼續出現，就意味着雜菌的殘餘消滅殆盡了。如果還繼續出現，就是殺雜菌不夠力度。

三、簡而言之維護泡菜就三項基本原則

1、保持鹽分。

2、除氧。

3、取用衞生。

不論什麼方法，都是服從以上原則的。因此只要符合以上原則的辦法，都能解決生花的問題

泡菜起白泡的解決方法已經分享給大家了，雖然時間週期比較長，不可否認的是泡菜及其美味，而且真的很下飯。鹽水是泡菜必不可少的一個必備調料，做出來菜如此美味。所以大家可以自己嘗試的做一下。如果有什麼疑問或者問題，可以隨時像小編留言哦。