普通契達乾酪是什麼

你可能用過普通契達乾酪，但是，你也許不知道它的名字。我相信，也有很多朋友甚至沒有聽過這個名字。當看到這個名字的時候，你們腦海中一定會浮現普通契達乾酪是什麼這個問題，其實，它並不陌生，下面就讓我來給大家介紹一下，它到底是什麼。

普通契達乾酪是什麼

契達乾酪是原產於英國的契達村，屬細菌成熟的硬質乾酪，香味濃郁，色澤呈白色或淡黃色，質地均勻，組織細膩，具有特殊的紋理圖案。契達乾酪中水分含量應≦39%，且脂肪含量應占總幹物質含量的48%以上。但是，對於成熟或過成熟的契達乾酪而言，其水分含量通常為33%~35%，氯化鈉為1.6%~1.8%，脂肪佔幹物質總量的52%~54%，PH為4.95~5.25。

1、普通契達乾酪食用療效

(1)有助發育

契達乾酪(普通)當中含有大量營養素，有助發育。

(2)提高免疫力

契達乾酪(普通)中的營養元素能提高人體免疫力。

2、普通契達乾酪是烹飪材料

契達乾酪(脱脂)可用來烤制餅乾麪包，契達乾酪可用來焗面。

3、禁忌人羣

糖尿病，高血壓患者不宜食用契達乾酪

4、普通契達乾酪製作過程

（1）原料乳的預處理

原料乳經驗收、淨化後進行標準化使酪蛋白與乳脂肪的比為0.69～0.71。殺菌採用巴氏消毒63-65℃，30min，冷卻至30～32℃，注人事先殺菌處理過的乾酪槽內。

（2）發酵劑和凝乳酶的添加

當乳温在30～32℃時添加原料乳量l%～2%的發酵劑。加入發酵劑並攪拌均勻後，加入原料乳量0.01%～0.02%的CaCl2，要徐徐均勻添加。

（3）切割、加温攪拌及排除乳清

凝乳酶添加後20～40min，凝乳充分形成，即可進行切割，一般大小為0.5～0.8cm;切後乳清酸度一般應為0.11%～0.13%。在温度31℃下攪拌25～30min，促進乳酸菌發酵產酸和凝塊收縮滲出乳清。

（4）凝塊的反轉堆積

排除乳清後，將乾酪料堆積在乾酪槽的一端或專用的堆積槽內，上面用帶孔或不鏽鋼板壓90min，壓出部分乳清使其成塊。

（5）破碎與加鹽

堆積結束後，將餅狀乾酪塊用破碎機處理成1.5～2.0cm的碎塊。破碎(milling)的目的在於加鹽均勻。

（6）成熟

成型後的生乾酪放在温度10～15℃，相對濕度85%條件下發酵成熟。開始時，每天擦拭反轉一次，約經一週後，進行塗布掛蠟或塑袋真空熱縮包裝。整個成熟期6個月以上。若在4～10℃條件下，成熟期需6～12個月。包裝後的契達乾酪應儲存在冷藏條件下，防止黴菌生長。

關於普通契達乾酪是什麼這個問題，我可以簡單的告訴你它是乾酪的一種，常常用於製作麪包，它的製作工藝需要很長的時間。你在食用麪包的時候也許是有食用過它的，但是你一直都沒有聽説過它的名字。另外，高熱量的普通契達乾酪糖尿病的人是禁止食用的。