老薑怎麼挑和保存比較好

姜在我們生活中十分的常見，姜既有祛濕驅寒的功效，更是製作美味菜餚時必不可少的調味品，但是姜也是分新姜和老薑的，這兩種姜在使用上也是有區別的，一般老薑更適宜煲湯、燉菜燉肉等等，那如何挑選老薑呢相信很多人都不知道，那下面就讓我們一起看看吧。

老薑怎麼挑和保存比較好

一、老薑和新姜的區別

嫩姜比較温和，沒有老薑的刺激性大，老薑可以用來褒雞喝，很補，而嫩姜可以切成片，加一些其他調料炒肉片，很脆很爽口，口感不錯。

二、老薑怎麼挑

嫩姜一般指新鮮帶有嫩芽的姜。姜塊柔嫩，水分多、纖維少，顏色偏白，辛辣味淡薄。嫩姜口感脆嫩，一般可用來炒菜、醃製成糖姜等食品。

老薑外表呈土黃色，表皮比嫩姜粗糙，且有紋路，味道辛辣，一般用作調味品。熬湯、燉肉時用老薑再合適不過。

如果是硫磺薰過的姜，一般太過乾淨，好像打了蠟一樣，光滑水嫩。用手蹭下姜皮，硫磺姜的皮很容易剝離，而且姜肉的顏色和姜皮的差別很大。還可用鼻子聞一下，若有淡淡的硫磺味，千萬別買。

如果發現姜心變黑、變糠或是姜上生嫩芽，説明姜已經壞掉。另外，姜受熱變質會生出白毛，姜受凍則會產生毒素，輕輕一捏就會流出汁液，這樣的“異常姜”不要選購。

三、老薑的保存

1、我們先在碗裏面加水，然後加一兩勺鹽進去。把用完後需要保存的姜放到這個鹽水裏面先浸泡一個小時，這個我們在做菜之前就能先切好需要使用的姜，然後把剩下要保存起來的生薑洗好後放進去，等吃完飯在拿出來就行了，這樣時間也差不多正好。鹽還能起到很好的殺菌效果，這樣就不用怕姜上面的細菌讓姜變質了。

2、等浸泡一個小時過後，我們把這個生薑拿出來，放到陰涼通風的地方把他表面的水晾乾，別傻乎乎的把它拿到太陽底下去曬。這樣不用等多久，放到太陽底下一曬它就自動變幹了。

3、最後我們拿出平時買菜留下來的乾淨的袋子，或者用家中的保鮮袋也行，把它包住這個放了生薑的紙巾。這一步要注意，用塑料袋包的時候別在裏面留有空氣，我們可以先放到袋子裏，然後一點點的把袋子裏的空氣擠出來，然後再把這個完全密封住，這樣包好之後把它放到冰箱裏就行了。這樣一來就算生薑在裏面放上1個月都沒有關係，下次要用的時候依然可以把它打開拿出來切一點然後再密封好放進去就行了。

以上文章介紹了新姜和老薑的區別，老薑怎麼挑以及生薑的保存，相信通過上文的介紹大家對姜的挑選以及保存都有了新的認識，生薑除了有祛風散寒的功效，也有促進食慾等功效，但是對於肝火旺盛的人是覺得不可食用生薑的，另外大家需要注意在晚上也儘量避免姜的攝入。