茶葉香氣沁人心脾，有益健康，那你知道怎麼炒茶葉嗎

喝茶是我們中國人的傳統習慣，我國的茶文化也是歷史悠久，源遠流長。喝茶不僅能品嚐到各種茶葉獨特的清香，也能從茶湯裏獲取到豐富多樣的營養元素，通常喝完茶我們都會有神清氣爽、腸胃倍感輕鬆的感覺。我們知道，日常我們使用的茶葉普遍都是經過一定程序的加工製作後形成的茶葉成品，少了新鮮茶樹葉的青澀，增添了很多製作工藝帶來的特殊口感和味道，而炒制就是加工茶葉的第一步了，也是非常關鍵的一道工序。茶葉香氣沁人心脾，有益健康，那你知道怎麼炒茶葉嗎?

怎麼炒茶葉

1.挑選

為了保證茶葉成品的外觀和純正品質，首先要對人工採摘的鮮茶樹葉進行篩選工作，剔除老的、有較大瑕疵的茶葉並且揀去雜草、茶葉梗等。

2.下鍋殺青

將挑選好的茶葉倒入爐灶中，分量以到整鍋體積的三分之二為合適，生大火在高温條件下，用手快速不斷翻攪並伴隨向上疏鬆的動作，使所有的鮮茶接受熱氣，受熱均勻，使鮮葉中的水分和青草氣息不斷揮發，形態變柔軟，逐漸提升茶葉香氣，這個過程就是俗稱的“殺青”。這個殺青過程要求高温，動作快，時間短，以保證茶葉不會變紅。

3.來回揉搓捻轉

將殺青完成的茶葉擼成大小合適的團狀進行來回揉搓捻轉，使茶葉形成緊實彎曲的外形，縮小體積，提高茶葉的味道濃度。為了減少茶葉末的產生，比較老的茶葉適合殺青後趁熱揉捻，而嫩茶葉就適合放涼後進行揉捻操作。

4.處理乾燥

以上操作完成後，接下來就將茶葉進行烘乾，然後再次炒幹，徹底地除去茶葉中的水分，利於後面的製作加工。

至此，炒製茶葉的過程基本上就結束了。

怎麼炒茶葉，當然這是一個非常嚴謹、細緻並且需要講究技法的過程。上述的幾個步驟也只是較為粗略的大致操作。在實際加工中，還要根據茶葉的品種、老嫩情況等作出適時的調整，整個炒制的過程也涉及到很多專業、細節的問題，是不能一概而論的。