紅薯與醋的詳細做法

紅薯，是一種營養物豐富的食材，那麼若是和醋搭配在一起你有沒有吃過呢？或許會比較出乎意料有這種做法吧！以下，就讓小編帶着大家一起來了解一下，紅薯和醋兩種食物是怎麼做出來的，兩者之間能給人體帶來哪些功效呢！一起來了解一下！

一、紅薯與醋怎麼做好吃

1、原料處理

剔除腐爛變質薯塊，洗淨切片。然後上籠蒸煮，煮熟後搗碎，再拌入原料重量 50%的細穀糠，也可先搗碎薯塊拌入細穀糠後再蒸煮，對薯幹則應先磨成粉，拌入1.7～1.8倍的細穀糠和2.7～2.8倍的潔淨水後再蒸煮。蒸煮以熟透為止。蒸煮結束取出攤晾，接種麩曲和酵母培養液(或酒餅)。麩曲用量為薯乾的50%或鮮薯的10%。物料和麩曲拌勻後 加水(薯幹加水量約為原料重的1.25倍，鮮薯約為原料重的30%)使原料含水量達到60～65%，然後入缸(池)發酵。蒸煮後，原料(熟料)入缸的温度為25～27℃。

2、發酵

原料(澱粉)糖化和酒精發酵是同時進行的。發酵時品温(原料温度)應保持在28～32℃。醋醅入缸後，當品温上升到28℃時，需倒醅一次，使品温回降到35℃以下。冬季發酵6～7天，夏季發酵5～6天。品温自動下降抽樣檢查酒精含量8%時，酒精發酵基本結束。此時即可拌入為幹態原料50%、鮮態原料10%的穀糠。以疏鬆醋醅，使其能轉入 醋化階段。轉入醋化階段後，醋酸發酵室温控制在2～35℃，品温最高不要超過43℃。每天按時檢查温度，定温、定時翻醅倒缸。倒後表面攤平，嚴封缸口，經過12～15天醋酸發酵，品温開始下降，每大應抽樣檢查醋酸和酒精的含量，當相連兩次化驗結果醋酸含量沒有增長，殘留酒精量其微，品温降至36℃以下，醋酸發酵基本結束。

3、下鹽

醋酸發酵結束後，待品温降至35℃左右時，拌入1%的食鹽，以抑制醋酸曲的生長。下鹽後每天倒醅1次，使品温接近於室温。下鹽後3天即可淋醋。

4、淋醋

將醋醅放在醋池中，然後加入上次淋醋時留下的稀醋酸，浸沒醋醅，浸1～2小 時後。開放器底排水孔取得醋液。按照此方法反覆用稀醋酸淋取，供下次淋醋用。淋醋後，醋醅中的醋酸殘留暈以不超過0.1%為標準，醋液產量(以含5%醋酸計算)為幹態原料的6～10倍，新鮮原料的2倍。

5、陳釀

醋液的陳釀有兩種方法：一是醋醅陳釀。將下鹽成熟的醋醅移入缸中壓實，上 鋪1層食鹽，加蓋後川泥十封頂。放置15～20天倒1次醅，然後再封缸，通常再經1個月即淋醋。這種方法只適宜於冬季，在夏季易發生燒醅現象。二是將淋出的醋液裝缸覆以席篷蓋，每隔1～2天揭蓋1次。揭蓋時間夏季在夜間，其他季節在白天。陳釀的時間一般夏季約1個月，冬季約2個月

6、裝瓶殺菌

醋液陳釀後，可裝瓶進行殺菌，殺菌温度為85～90℃，滅菌時間為30～40分鐘。滅菌後食醋應迅速冷卻，裝壇封口即為成品。

二、常吃的好處有哪些

1.消脂健身

醋可消化脂肪和糖，醋中含有氨基酸和有機酸等物質，氨基酸可以促使體內過多的脂肪轉變成體能消耗，還可以消化身體吸收的糖和蛋白質，讓新陳代謝順利進行，所以適當地喝醋，不僅可以減肥，還可以促使營養素在體內的燃燒和提高熱能利用率，促進身體健康。

2.利尿通便

醋能促進新陳代謝，還能增加腸胃的蠕動。醋有利尿的功能，少量喝醋，可有效改善便祕，腸燥便祕者，每天喝一杯加醋的涼開水，有緩解排便困難的作用，喝醋大約幾周以後，便祕就會有顯著的改善，身體裏的廢物排泄出去，體重也會因此而下降。

以上講了紅薯與醋的做法，當然也不止是可以釀製成紅薯醋，這兩者還有其它的做法。人們食用過後，對身體上是很有幫助的，可能幫助人們起到通腸道，減肥瘦身的效果同樣也很顯著。當然若是有不能食用這方麪食物人羣，最好還是不要貪食食用！