紅燒肉又一詳細做法如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

五花肉 ：500
桂皮 ：1根
八角 ：3顆
葱 ：1根
姜 ：6片
紅棗 ：6顆

輔料

老抽 ：2湯匙
生抽 ：1湯匙
鹽 ：6
冰糖 ：20

具體步驟

1. 洗淨的五花肉切成2釐米-3釐米大小的塊兒，焯水備用。（如果是精品五花肉，肉的質量好，不焯水直接下鍋炒也是可以的）。

2. 薑切片，葱切段。鍋中倒入油，趁油涼時放入葱、姜、桂皮、草果和八角炒出香味後，倒入五花肉翻炒變色後，繼續煸炒2分鐘直到出油。倒入老抽、生抽、糖和鹽，加入紅棗，翻炒5分鐘。然後倒入開水，水量要沒過肉面，煮開後撇去浮沫。（以前我也先炒糖色，但後來發現用這種方法，不炒糖色也很好。）

3. 小火燉1小時左右，最後快出鍋的時候，調成大火收湯。

4. 製作紅燒肉的主要過程如下： 一，浸泡 二焯水 三，燒製 四，收汁。一，浸泡：放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水；水中加點料酒易於肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般10分鐘左右即可。 二，焯水：把豬肉切塊後放到涼水裏煮一下，開鍋後撈出，洗乾淨血沫。三，燒製：這是紅燒的關鍵步驟。一定要用小火慢燒1小時以上。其實，歸根到底，這帶着濃濃親情的經典菜餚,看似簡單,實則重的是燒製的功夫。燒的火候不夠，肉硬。燒的火候過了，肉又太軟，不成形，嚴重影響最後的收汁和賣相。四，收汁：對成品感官和味道有很大影響。一定要用大火收汁，這樣才能使肉色澤紅亮，湯盡油出。

烹飪技巧

轉自：_最正宗的紅燒肉，不用任何多餘的方法和調料，就只放水，醬油，料酒和糖，頂多再加上點葱姜和幾粒八角和1顆草果，然後就是慢慢熬煮，需要時間、耐心和等待了。