西紅柿營養成分以及功效居然這麼多

西紅柿是我們生活中一種十分常見的蔬菜，從外貌上看就十分的醒目，紅紅的懸掛在枝頭，看着就十分的美味。西紅柿不僅能夠做涼菜，同時也可以做成熱菜。那麼大家對於西紅柿營養成分又瞭解多少呢?答案可能是微乎其微的吧，最多就可能會了解一點最主要的營養成分就已經很厲害了。

一、西紅柿有什麼營養成分

西紅柿又名番茄，番茄含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C和B族維生素，尤其是維生素C含量蔬菜之冠。西紅柿營養成分價值高。

番茄的食用部位為多汁的漿果。它的品種極多，按果的形狀可分為圓形的、扁圓形的、長圓形的、尖圓形的;按果皮的顏色分，有大紅的、粉紅的、橙紅的和黃色的。

紅色番茄，果色火紅，一般呈微扁圓球形，臍小，肉厚，味道沙甜，汁多爽口，風味佳，生食、熟食可，還可加工成番茄醬、番茄汁;粉紅番茄，果粉紅色，近圓球形，臍小，果面光滑，味酸甜適度，品質較佳，黃色番茄，果桔黃色果大，圓球形，果肉厚，肉質又面又沙、生食味淡，宜熟食。

1.番茄的品質要求

一般以果形周正，無裂口、無蟲咬，成熟適度，酸甜適口，肉肥厚，心室小者。宜選擇成熟適度的番茄，不僅口味好，而且營養價值高。

2.營養學家的研究測定

每人每天食用50克-100克鮮番茄，即可滿足人體對幾種維生素和礦物質的需要。番茄含的“番茄素”，有抑制細菌的作用;含的蘋果酸、檸檬酸和糖類，有助消化的功能。番茄含有豐富的營養，又有多種功用被稱為神奇的菜中之果。它所富含的維生素A原，在人體內轉化為維生素A，能促進骨骼生長，防治佝僂病、眼乾燥症、夜盲症及某些皮膚病的良好功效。現代醫學研究表明，人體獲得維生素C的量，是控制和提高肌體抗癌能力的決定因素。番茄內的蘋果酸和檸檬酸等有機酸，還有增加胃液酸度，幫助消化，調整胃腸功能的作用。番茄中含有果酸，能降低膽固醇的含量，對高血脂症很有益處。

二、生吃好還是熟吃好

食物烹飪之後營養素的含量會發生改變。對於番茄而言，既能生吃又能熟吃，但營養是有一定差別的。有營養學家做過研究，由於番茄紅素為脂溶性物質，加油烹炒後更易被人體吸收，進而發揮其保健功效。

生的西紅柿，維生素C等營養成分含量較高，但隨着煸炒過程的加深，番茄中的維生素C含量不斷減少，番茄紅素不斷溶出。因此，如果是為了攝取維生素C、鉀等營養素，那麼生吃更好。

但如果是為了補充番茄紅素和其他類胡蘿蔔素等抗氧化成分，那麼油炒着吃，吸收更好。生吃和熟吃都有利有弊，可以根據自己的需求來選擇。

西紅柿營養成分的價值極高，大多數的人都是能吃西紅柿的，所以在日常飲食中，我們不妨嘗試着去吃一些西紅柿。關於西紅柿是生吃好還是熟吃好，這就沒有明顯的界限了，這個的區別就在於你需要的是什麼，只能説是因人而異，可以在適合自己的基礎上選擇自己喜歡的食用方法。