啊！原來是這樣啊！-美乃滋是沙拉醬的一種嗎

隨着貿易和物流的大力發展，嘗試各大洲的美食早就不是什麼大驚小怪的事。在接觸西式輕食、點心的人羣中，對美乃滋這種調味品熟悉喜歡的大有人在，自己廚房裏準備一些，用來拌沙拉、塗吐司、蘸雞蛋，都是很百搭的選擇。那麼問題來了，美乃滋和沙拉醬的區別在哪裏?怎樣才能得到一罐適合自己口味的美乃滋呢?

一、美乃滋是怎樣得名的

關於美乃滋這個名字的來源，有若干種説法。有的説來自18世紀法國公爵(或者其廚師)的創造發明，有的説來自某個小鎮的地名，還有説和某個島嶼的名稱有關。美乃滋和沙拉醬之間很難劃出明顯的界限，因為沙拉醬顧名思義就是拌沙拉用的醬，美乃滋的主流用途中也包含了拌沙拉，所以説它是一種沙拉醬，邏輯上也成立。

一般來説，美乃滋使用蛋黃和色拉油、砂糖為主料經過加工後製成醬料，也有使用土豆加入優酪乳、核桃、青杏等配方的做法。味道和常見的沙拉醬不太一樣，偏清淡鹹香，口感輕靈，能夠激發食材中的本味、又不會太喧賓奪主。想要吃到最合自己口味的美乃滋，可以在自家廚房DIY一下，不復雜，只需要一點閒暇時間和耐性就OK了!

二、自制美乃滋的方法

前文説過，美乃滋的主流配方有以蛋黃和土豆作為主材的區別，製作的步驟當然也有些不同。

第一種

首先，製作美乃滋的食材必須維持在同一温度，如果是從冰箱裏取出來的雞蛋，就需要先在室温下靜置一段時間。其次，美乃滋的製作過程中需要充分的乳化，口感才細膩好吃，所以攪拌的時候切忌猛力求快，需要一邊攪一邊觀察。

1.新鮮雞蛋取蛋黃兩枚，砂糖50克、食鹽少許，混合後使用打蛋機充分攪勻，直到混合物呈現均勻泛白的顏色;

2.加入約50克色拉油、少許檸檬汁，繼續拌打;

3.這一步一定不能急，色拉油和檸檬汁多次加入，每加一次都要保證充分拌勻乳化;

4.重複十次左右，且保證色拉油和檸檬汁都充分被蛋黃醬吸收，濃稠美味的美乃滋就做好了。

在這套配方里，如果沒有檸檬汁可以用白醋代替，色拉油也可以替換成玉米油，總之不要使用味道過重的油就行。

第二種

用土豆作為主料的美乃滋又該怎麼做呢?

1.取土豆半個(可以選擇粉質比較重的)蒸熟去皮，搗成泥;

2.靜置放涼，加入半杯優酪乳攪拌均勻;

3.撒入兩個核桃仁(切碎)，攪拌均勻;

4.假如使用南杏，那麼需要先泡水一個鐘頭，再烘乾打粉調入醬中。

以上兩種美乃滋都不宜久放(因為它不含有任何防腐作用的材料)，最好是現做現吃。

美乃滋怎麼吃?最常見的做法當然是水果沙拉，選取自己喜歡吃的應季鮮果，比如蘋果、香蕉、獼猴桃、火龍果等都很適合。去皮切成均勻的小塊，再拌入美乃滋調勻，就是一盤鮮香可口的水果沙拉。也可以用來做蔬菜沙拉，製作時把生菜、甘藍或者苦菊等蔬菜洗淨撕成小片，同樣加入美乃滋調味，調勻以後就能食用。最簡單省事的“懶人”吃法，就是直接用來塗抹吐司麪包。