肥瘦豬肉怎樣做好吃
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肥瘦豬肉也就是五花肉是豬肉最美味的部分之一,肥肉和瘦肉相間厚度也相當,是餐桌上必不可少的美食。像濟南把子肉、回鍋肉、東坡肉等美食都把這種肥瘦相間的豬肉作為最佳選擇。相信很多吃貨已經按捺不住內心的激動了,那麼,肥瘦豬肉怎樣做好吃呢?
肥瘦豬肉怎樣做好吃
1、回鍋肉
原料:五花肉,蒜苗,郫縣豆瓣,豆豉,白糖,鹽
做法:先將整塊五花肉用清水煮熟,晾涼後切片,蒜苗切段備用(蒜苗杆和葉分開)。鍋燒熱,加一點點油潤鍋,加入五花肉熬至打卷,加入適量郫縣豆瓣、豆豉、白糖,翻炒均勻,加蒜苗杆繼續翻炒,蒜苗杆炒熟後加入蒜苗葉,加適量鹽,起鍋。
2、鹹燒白
原料:五花肉250克,芽菜75克,醬油10克,豆豉5粒,泡辣椒1根。
做法:
(1)將豬肉(五花肉)刮洗乾淨,放入清水中煮熟,撈出,去皮上的油水。馬上抹上深色醬油使其上色。
(2)將豬肉放入燒至七成熟的油鍋中(皮朝下),爆成棕紅色起鍋,切成長9釐米、寬3釐米的薄片。芽菜洗淨,擦乾切成細末。泡辣椒去籽切1釐米長的短節。
(3)將肉片一片片依次裝入蒸碗內,然後放入泡辣椒節、豆豉、鹽、醬油,最後放上芽菜按緊,隔水蒸熟。吃時翻扣入碟即可。
3、筍乾菜燉五花肉
原料:五花肉、筍乾菜、冬筍、幹辣椒、蒜瓣、老薑、鹽、白糖、生抽、料酒
做法:
(1)取適量筍乾菜,用涼水沖洗一下,擰乾水分,再倒開水,泡開,差不多20分鐘即可,泡的湯汁留用,冬筍切片,五花肉去皮,切片
(2)鍋中放適量油,五花肉入鍋煎至表面微焦,放蒜瓣、薑片、幹辣椒拌炒,放適量生抽、白糖、料酒,接着放如泡好的筍乾菜
(3)倒入泡筍乾菜的湯汁、放冬筍片,稍稍再放些清水,蓋上鍋蓋大火煮開,繼續煮10分鐘之後,轉小火慢慢燉,最後加鹽調味兒。
4、香煎五花肉
原料:豬五花肉500克、生菜適量、大蒜、青椒、五香油(做法詳見水煮魚)、鹽、花椒麪
做法:
(1)將五花肉的肉皮去除,不然煎或者烤出的肉皮部分咬不動,這個步驟最好讓賣肉的同志幫忙完成,肉皮可以做肉皮凍。
(2)將大塊的五花肉平放。
(3)由肉的一段開始,將五花肉向內捲起,儘量卷得緊一些。
(4)用保鮮膜將肉捲包起來,包緊,放入冰箱冷凍室將肉卷凍硬。
(5)取出凍硬的肉卷,橫向切成薄片。
(6)取一隻平底煎鍋,不用放油,燒熱,將切好的五花肉片平放在平底鍋內,用中火將肉片煎得兩面金黃。
(7)煎好的五花肉會溢出大量的油,可以放入蘑菇、洋葱等蔬菜煎熟,很香。
(8)用五香油、鹽、花椒麪兑成椒鹽油蘸食五花肉,或者用韓國豆醬、辣醬蘸食也很好,最好用生菜將調好味的五花肉以及辣椒、大蒜包起來吃,很好吃。
5、啤酒五花肉
原料:
主料 1000g帶皮五花肉 2罐啤酒
配料 適量冰糖 適量醬油 適量姜 適量蒜 適量葱
做法:
(1)鍋裏燒温水,焯洗帶皮五花肉至乾淨。
(2)出鍋後切成四方塊備用。
(4)另起湯鍋,加適量姜,蒜,葱。
(5)將肉塊下鍋,加適量冰糖。
(6)加入啤酒,以剛滿過肉塊即可。
(7)加入適量醬油。
(8)大火煮開,轉小火煮至至入味。
(9)再將入好味的五花肉夾出鍋,轉上蒸鍋。
(10)蒸至有出油狀即可,灑適量葱花點綴即可開吃。
6、東坡肉
材料:
帶皮五花肉1塊 紹興黃酒 老抽2湯匙 生薑1塊 大葱1段 香葱2根 冰糖50克
作法:
(1)鍋內燒一鍋沸水,將豬肉放入煮10分鐘出血沫後撈出放涼,不燙手後將其切成5釐米見方的塊狀
(2)將生薑去皮洗淨後切片、大葱斜切成片、香葱切成段後打結
(3)在沙鍋內放入一個小竹架、然後在上面鋪上薑片和葱片,再把切好的肉塊皮朝下放在葱薑片上
(4)把冰糖、200毫升黃酒、1湯匙老抽倒入鍋內,撒入少許葱結;蓋上鍋蓋,用錫紙封住沙鍋的鍋蓋邊緣,大火煮3分鐘燒開後轉最小火燜約50分鐘
(5)關火打開鍋蓋,把肉翻個面(即肉皮朝上),再倒入剩下的200毫升黃酒和老抽,蓋上蓋、密封邊緣,最小火燜半個小時
(6)把燜好的肉裝入茶碗,把沙鍋內剩餘的湯汁一併倒入盛肉的茶碗內,蓋上蓋子隔水用大火再蒸30分鐘即可。
肥瘦豬肉怎樣做好吃,大家都學會了嗎?肥瘦豬肉含有很多的營養價值,也有很好的食療作用,吃起來味道濃郁鮮香讓人回味悠長。不過,肥胖、血脂高的人不宜多食。肥瘦豬肉既可以補腎養血,也有美容美膚、提高抵抗力的功效,是不可多得的絕佳食物。
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