骨頭湯的做法

骨頭湯，最是滋補。常有老人説:吃什麼補什麼。這骨頭湯理所當然是用來增強骨質的。大人們總愛把大骨頭拿給孩子們啃，還教他們用吸管吸出骨髓，這可是骨頭裏的精華。不過骨頭湯的做法，才最能揮發出骨頭真正的營養來，我們一起來了解骨頭湯的做法吧。

一、骨頭湯的做法

1.將骨頭放入温熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫裏的血沫、雜質，都要抹掉清洗.

2.將直通骨劈斷，劈開兩片，放入鍋中,加入葱、姜,然後放入冷水，冷水最好一次性加足.

3.用大火燒開，撇去浮沫(根據肉質,可能要撇1-2次)，轉小火慢慢加温燉。

4.撇去浮沫(根據肉質,可能要撇1-2次)後，轉小火燉,然後倒入酒50K左右。

5.從營養獲取角度考量,在水燒開後可適量加醋，因為醋能使骨頭裏的磷、鈣溶解到湯內;同時，不要過早放鹽，因為鹽能使肉裏含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。

6.燉至2-3小時後出湯，即完成出湯!怎麼樣不錯吧.一般豬肉骨頭湯能連續用，家庭中可煮1-3小時左右，可取用2次，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止。顏色：湯清而漂油。

二、注意事項

1.燉骨頭湯(或魚湯)，最好是用冷水。

因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉，如果一開始就往鍋裏倒熱水或開水，肉的表面突然受到高温，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裏層的蛋白質不能充分地溶解到湯裏，只有一次加足冷水，並慢慢地加温，蛋白質才能夠充分溶解到湯裏，湯的味道才更鮮美。

2.在水開後加少許醋

使骨頭裏的磷鈣溶解在湯內，這樣燉出來的湯既味道鮮美，又便於腸胃吸收。同時，燉湯不要過早放鹽。因為鹽能使得肉裏含的水份很快地跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。

3、骨折早期莫喝骨頭湯

在生活中，人們常有骨折後飲食骨頭湯的習慣，以期補充鈣質，使骨折早日癒合。這種習慣是極端錯誤的。其實，骨折早期骨頭湯喝得越多，骨折癒合得越慢。當然，在骨折癒合的中、晚期即原始骨痂形成期及骨痂改造塑型期，由於有機纖維的骨樣組織逐漸鈣化形成新生骨，加強改造，形成正常骨，骨樣組織的骨化需要充分的鈣、磷質，此時補食骨頭湯還是很有益處的。

透過字裏行間，我似乎問到了骨頭濃湯的香氣，勾引着我的味蕾。骨折後喝一些骨頭湯，對於骨頭的癒合會更快。老人們多喝一些骨頭湯，能減緩骨質流失的速度，補充所需的鈣含量。上文詳細地像我們描述了骨頭湯的做法，大家有沒有胃口大開的感覺，買一些回家做起來吧。