原來骨頭與骨湯不是適合所有人！-什麼骨頭最補鈣

現在許多人減肥，所以不吃肉，只吃蔬菜，但是肉類食物是蛋白質和鈣質的主要來源，長期不攝入肉類，就可能導致缺鈣。缺鈣會對人的身體帶來許多不良的影響，比如：免疫力下降、骨質疏鬆症等。那麼，什麼骨頭最補鈣？下面我們就一起來了解一下吧！

一、吃什麼骨頭最補鈣

鈣是一種不溶於水的礦物質,即使高温燉煮,骨頭中的鈣也幾乎不會存在於骨頭湯中,即使在烹飪的過程中加入大量的醋,達到讓鈣質溶出的目的,骨頭湯中的鈣含量也幾乎微乎其微,且骨頭湯會酸得難以入口。綜合來説,不管採取怎樣的手段來烹飪骨頭湯,骨頭湯中的鈣含量都遠遠達不到補鈣的目的,僅僅聊勝於無。

值得一提的是,骨頭湯中的鈣含量少得可憐,但在長時間燉煮的過程中,骨頭中的脂肪卻完全被燉煮出來,溶入湯中,導致骨頭湯中的脂肪含量直線上升,大量飲用骨頭湯,不但不能達到補鈣的效果,反而可能導致能量的過多攝入,尤其對於本身就有三高的老年人來説,更是有害無益。

二、骨湯適合孩子和孕婦喝

專家認為,如果單純為了補鈣,骨湯中的鈣的確有限,但是骨湯中含有豐富的營養元素。尤其適合小孩和孕婦吃,比如可以用骨湯做雞蛋羹,膽固醇可能高,但是對小孩和嬰兒的神經發育非常有益。成人也可以用骨湯來燉菜做湯,既能增加美味,又能補充營養,何樂而不為。

三、怎麼熬大骨湯

1.先燒開一鍋水,放入棒子骨,焯水幾分鐘,將骨頭裏的血水煮出來,撈出來骨頭,倒掉水。這個過程就叫做“出水”或“飛水”,不僅可以除去血水,還去除一部分脂肪,避免過於肥膩。

2.在高壓鍋里加入冷水,放入老薑片,再放入焯過水的棒子骨,放點胡椒粉,很重要的一點就是加入幾滴白醋。

3.用勺子按順時針方向攪動均勻,蓋上鍋蓋,用大火煮,當高壓鍋裏出氣了,先用大火煮三分鐘,再改用小火燉30分鐘,悶到高壓鍋裏不出氣了,再開蓋。

四、補鈣的食物有哪些

1.乳類與乳製品牛,羊,馬奶及其奶粉,乳酪,酸奶,煉乳。

2.魚蝦蟹類與海產品鯽魚,鯉魚,鰱魚,泥鰍,蝦,蝦米,蝦皮,螃蟹,海帶,紫菜,蛤蜊,海蔘,田螺等。

3.肉類與禽蛋羊肉,豬腦,雞肉,雞蛋,鴨蛋,鵪鶉蛋,松花蛋,豬肉鬆等。

通過以上了解，什麼骨頭最補鈣？其實骨頭湯中的含鈣量非常少，而且其熱量和脂肪、膽固醇都較高，尤其不適合老年人食用。如果老年人需要補鈣的話，建議可以吃些牛肉、羊肉、豬瘦肉、雞蛋、高鈣低脂牛奶、魚類和蝦類，這些食用中的含鈣量都比較高，具有很好的補鈣效果！