它有什麼功效-野菜山麻楂怎麼做好吃

飲食常識
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野菜山麻楂是膠東餐桌上的美食，這道菜在我們當地受到了大家的追捧，它不僅僅是一道餐桌美食，還對人們的身體健康非常有好處，可以説是當地人們最喜歡的蔬菜之一。那麼野菜山麻楂怎麼做好吃？它最營養的做法是什麼？它又有什麼功效呢？今天我就一一給大家介紹。

一、什麼是山麻楂

常見的山麻楂，它學名叫山苜楂，多年生草本植物，地方又稱山媽菜、山珍菜。主要食其鮮嫩莖葉。山麻楂一般在開春的時候，幾場春雨過後，它就一簇一簇地生出很多的嫩梗，每根梗的上面生出對稱的兩片葉子，一節一節的長下去。由於它比一般的雜草發芽早，在一片枯黃當中很好看的樣子。

二、野菜山麻楂的功效

山麻楂菜大家只關注其清新美味，卻忽略了它的藥用價值，它其實是藥材——銀柴胡，只不過咱們吃的是掐下來的嫩尖，葉尖味道略苦，最大的功能就是清熱解毒，清熱利水。山麻楂的營養豐富，除葉綠素、蛋白質、碳水化合物、粗纖維含量極高外，維生素C及鈣、鋅、鐵等微量元素含量也很高，對軟化血管、調節內分泌、幫助消化、控制體重、延年益壽等方面都有顯著的效果。對於老年人常吃她也是比較好的，可以延年益壽啊。其實它還有一個很重要的作用，就是當你在野外不小心被蛇咬到了，或者是扭傷了，你可以採一些山麻楂搓碎外敷，暫時的緩解毒性以及疼痛，以便你有時間等待專業的醫生來救治。

三、山麻楂製作方式

在煙台，因野菜的性狀不同，採集方法也各異。採薺菜、苦菜叫剜(或挖)，採榆樹錢、槐樹花叫擼，而採集山麻楂則叫掐。這一剜、一擼、一掐，既生動，有很能概括出這些野菜的特點。採山麻楂雖説是掐，但是真正到了山坡上，是很少有功夫對準那一顆顆嫩嫩的小芽下手的，為提高效率，慣常的動作是薅或拽，簡單且粗暴。因此，採山麻楂時需帶上一大籃子或一編織袋，薅下來的山麻楂連梗帶葉一起裝進編織袋，回家後再細加工。

山麻楂要達到能吃的地步，需要四大工序，即擇、洗、燙、浸。擇山麻楂是一個功夫活，一根一根地的山麻楂用手指甲掐下頂尖部分的嫩芽。山麻楂味道略苦，洗淨後的山麻楂需要焯水、浸泡。泡在水裏的山麻楂碧綠碧綠的，剛開始浸泡時連水都是綠色的，待苦味浸去後才能進行下一步的加工。

四、山麻楂吃法

1、山麻楂包子

山麻楂最常見的吃法是包包子，上了年紀的煙台人，沒吃過媽媽包的山麻楂包子的恐怕很少。在糠菜半年糧的年代，山麻楂是煙台人果腹充飢的主力野菜，説“山麻楂救過許多人的命”怕不為過。那個年代的山麻楂，似乎也格外體諒人們的苦衷，掐了一茬又長出一茬，比起其他野菜，更招人待見。雖説山麻楂喜油水，但那時糧食少得可憐，肉更是奢侈品，所以那時的山麻楂包子皮兒薄得像層窗户紙，裏面包的是一肚子沒有油水的山麻楂。

今天的人們還對山麻楂包子情有獨鍾，山麻楂喜腥葷，因此，山麻楂包子一定要放適量的豬肉，肥瘦相間的五花肉切成丁，用醬油(或麪醬)、五香粉、葱花、薑末醃製入味，將浸好的山麻楂捺去水分，切碎。再切一些新鮮的韭菜攪到山麻楂餡裏可提鮮。在沿海地區，以扇貝丁或小海米代肉，也是不錯的搭配。至於放進蝦仁，味道肯定不錯，只是有些奢侈了。山麻楂很適合做餡，也有人用它包餃子。

2、肉絲山麻楂

如果你嫌涼拌太素，也可加肉燒製。豬肉切絲，入鍋煸炒，然後加入葱姜及調味品繼續煸炒，待肉熟入味，再放入浸好的山麻楂，加少許水，開鍋後再調味，一盤肉絲山麻楂就可以上桌了。

3、涼拌山麻楂

涼拌山麻楂也是煙台人常見的吃法。將浸泡好的山麻楂捺去水分，然後根據個人口味添加佐料。花椒油跟山麻楂的味道很搭配，所以涼拌山麻楂最好用花椒油，也可根據個人口味，用蒜泥或辣椒油，但辣味不宜太重，太重則沖淡了山麻楂的清爽。在沿海地區，放適量的小海米或蝦皮，也頗有風味。