檸檬酸奶冰激凌的做法 無蛋版的檸檬酸奶冰激凌 檸檬酸奶冰激凌怎麼做

“説起家庭版的手工冰激凌，主要有兩種方法。一種是做蛋奶糊，再加入調味料，比如之前做過的超級受歡迎的榴蓮冰激凌（鏈接在這裏）。蛋奶糊起到乳化的作用，讓冰激凌的口感順滑，口味上更加濃郁。
另一種就是無蛋的冰激凌，之前沒有做過。買了一本《我愛冰激凌》，發現裏邊竟然都是無蛋版的做法。嘗試着做下來，味道也很好。仔細對比的話，會有一點點粉粉的口感，但是如果沒有對比的話，基本和有蛋版的沒有差別。無蛋版主要利用玉米澱粉進行糊化，利用奶油奶酪和淡奶油來進行乳化，千萬別少放。既然選擇吃冰激凌，就別減這減那，吃着不痛快。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 其他 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 普通 （難度）

檸檬酸奶冰激凌的做法步驟

• 1、酸奶脱水。要提前一晚上做準備。如果選用有糖的酸奶，則以上糖量要相應減少。我用的是自己做的無糖酸奶。酸奶要脱水，更濃稠。一般是墊幾層紗布置於濾網上，我沒有紗布，我也很迷惑到底要去哪裏買紗布呢？不過，我有終極大招，那就是咖！啡！濾！紙​！比紗布更細膩。下圖是過濾一晚的結果，夏天，記得放在冰箱裏，防止變質酸敗。

• 2、製作檸檬糖漿。檸檬擠汁，加入50g白砂糖（如果黃檸檬的話，皮削成大塊放入），混合煮沸，放涼待用。
• 3、玉米澱粉用一點牛奶混合，攪拌均勻
• 4、奶油奶酪室温軟化​，攪打順滑

• 5、餘下的牛奶、淡奶油、白砂糖（如果有檸檬皮屑的話，這裏放入）混合煮沸，離火。緩慢倒入3中的液體，一邊倒入一邊攪拌。均勻後倒回到鍋中，再次煮沸，由於玉米澱粉的原因，液體很快粘稠。記得一定要攪拌順滑無顆粒感

• 6、將5的液體緩慢倒入4中，攪拌均勻。加入酸奶攪拌均勻，再加入之前晾涼的檸檬糖漿攪拌均勻。不能有水乳分離的感覺，一定要完全混合均勻

• 7、第6步的液體放在冰箱裏冷卻6小時以上

• 8、冷卻後的液體放入冰激凌機，攪拌半小時左右，出現明顯的凝結顆粒​後，裝入保鮮盒，放入冰箱冷凍室保存

• 9、檸檬酸奶冰激凌的味道很包容，加入自己熬的藍莓醬和烤過的開心果碎，吃起來更美味