越式咖啡的做法 法式濃咖啡|八斗麥老昆明越式咖啡 越式咖啡怎麼做

“背景:上世紀30年代，因躲避戰爭，許多越南華僑回到雲南居住，一個叫阮民宣的女人(從越南迴來的）在昆明開辦了整個昆明第一家名叫“新越”的咖啡西餐廳，後改名“南來盛”，主營法式西餐，此時的“南來盛”是屬於公私合營的性質，後來改革後經營不善“南來盛”品牌被賣。正宗的老昆明人一定熟悉這個咖啡的味道，我也是機緣巧合遇到了正宗老昆明咖啡的傳承者，有緣得知這段歷史及咖啡製作與飲用方法。

這是正宗的老昆明越式/法式咖啡，講究的是香、濃、純、苦、色、微酸、回甜！出品的咖啡必須有掛杯效果，粘稠濃郁、加入2勺白砂糖，配合一些小點心，悠閒、優雅！結合了法式浪漫與昆明的浪慢，帶有濃重的地域及年齡特性。”

食材明細

• 苦味 （口味）
• 其他 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高級 （難度）

越式咖啡的做法步驟

• 1、準備好烘焙好的咖啡豆，一定要極深烘焙，也就是常説的法式烘焙度！我選了八斗麥法式烘焙咖啡豆，表面烏黑油量，香氣濃郁，可以很好的體現老昆明咖啡的精髓！

• 2、將咖啡豆磨粉，一定要極細的粉末，類似於土耳其煮壺用的細粉了，比意式咖啡機用的更細才行。

• 3、壓粉。用滴滴壺上自帶的按壓部件將咖啡粉壓下去，力度要掌握好，不能太鬆也不能太實，這裏是需要技巧的。

• 4、壓好的咖啡粉，基本成餅，但稍微用力就能拿下來，而且要保證倒翻時咖啡粉不會直接掉下來。

• 5、將越南滴滴壺放到杯子上，準備製作萃取。

• 6、往滴滴壺中第一次注水，當水面即將到達壺的最高處時停止，以免溢出去。蓋上蓋子，等待滴濾，老昆明咖啡的製作方法很特殊，咖啡是一點一滴的往下濾，急不得，一定要耐住性子讓它慢慢濾。

• 7、當第一次水注入的水全部滴濾完成，再次注入熱水，與第一次一樣的操作。在次等待。

• 8、當第二次滴濾完成，就可以倒出來飲用。底部又會少量沉澱屬於正常。

• 9、倒出時建議用白瓷杯盛放，可明顯看到這種製作的咖啡掛壁效果，油油的黏黏的。

• 10、老昆明法式咖啡苦味超重，比意式濃縮咖啡機出來的雙倍濃縮還要苦！可以2勺糖調味，加入糖後味道更柔和，但依然保留着老昆明的風味來。

小竅門

現代的咖啡衝煮器具和衝煮方式都已經很先進，但這種老式的有紀念意義的咖啡製作方法還是需要一些人來傳承。製作老昆明法式咖啡一定要磨細粉，一定要耐心等等滴濾。可以用透明玻璃杯觀察過濾過程，很漂亮。