桂花糖藕的做法 小胖子私房菜*超正點的桂花糖藕* 桂花糖藕怎麼做

食材明細

• 甜味 （口味）
• 燉 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

桂花糖藕的做法步驟

• 1、糯米隔夜洗淨浸泡，水位要是糯米的雙倍，使用前瀝乾。
• 2、紅棗（蜜棗）洗淨，待用。
• 3、蓮藕用清水衝淨藕孔，刨去外皮在蓮藕頭部處，一頭切1.5釐米的連蒂厚片，留做蓋子，以露出藕孔為宜。
• 4、將糯米填入蓮藕內，用筷子捅結實，輕輕敲打，使糯米填滿洞中，直到把蓮藕的藕孔都塞滿。
• 5、最後將切斷的蓮藕頭裝回，並以3-4根牙籤固定，做好待用。
• 6、取鍋將待用的糯米藕放入鍋中，加紅棗（蜜棗），冰糖，桂花醬少許，注入沒過蓮藕的清水，大火煮滾後改小火煮30分鐘，加冰糖，繼續小火燜煮2小時以上，晾涼。

• 7、吃之前取出糖藕，切片，切0.5釐米厚的圓片裝盤，澆上桂花汁或蜂蜜即成，冰鎮更好。

小竅門

1、蓮藕應挑藕節肥大粗短且藕孔大的，孔窄且有淤泥的蓮藕不宜選。

2、用砂鍋煮蓮藕，減少蓮藕氧化變黑。

3、燉煮到什麼程度，主要就更具糖藕的狀況決定的，糯軟即可。

4、也有很多朋友是用高壓鍋或者電飯煲，然後將湯汁用澱粉或者藕粉勾芡。這樣的特點是快，但是缺少了糯性並且入味難。我是更傾向小火慢燉的濃湯的。