羊肉串牙籤肉的做法 羊肉串牙籤肉無烤箱版 羊肉串牙籤肉怎麼做

“家裏沒有烤箱，又想念燒烤的滋味怎麼辦？今天sunny教你在家用平底鍋做羊肉串，哈哈，一上桌就被一掃而空，味道很不錯哦。”

食材明細

• 孜然 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

羊肉串牙籤肉的做法步驟

• 1、準備材料：羊肉洗淨切塊兒。切1.5釐米見方的方塊兒，大概和我們的大拇指第一節一樣大。調料關鍵是白酒、食鹽、孜然和辣椒麪，其他的大家自己發揮。圖上大葱、花椒粉和肉寇粉沒拍出來，沒有的可以不加。

• 2、瀝乾水分，加少量白酒，加小茴香和孜然拌勻

• 3、加入半茶勺辣椒麪，這個辣椒麪的味道很好，是貴陽很有名的柳記串串香家的，知道的一定要加我好友，哈哈，對美食鍾情啊

• 4、加少許鹽，我們家的辣椒麪本來就有鹹度了，而且我還打算加一點幹豆醬和燒烤汁，所以鹽加的不多，主要是提味

• 5、加少許幹豆醬。沒有的加甜麪醬也行。

• 6、我喜歡黑胡椒的味道所以加了一點燒烤汁，大家可以自己發揮一下

• 7、喜歡五香味的可以加一點五香粉

• 8、家裏有花椒粉和肉寇粉，我也加了一點。放在一邊醃製半小時以上就可以了。天熱可以蓋上保鮮膜如冰箱，不過大部分地區已經很冷了吧。

• 9、牙籤消毒後串上羊肉粒，鮮肉醃製過後很嫩的，直接用筷子輔助就能串上，不用沾手，也可以套上一次性手套操作，是不是像那麼回事了

• 10、熱鍋冷油。做菜的小竅門，平底鍋不留水珠上中火加熱，用手離鍋十公分處感受一下，明顯熱了就可以放油了。

• 11、熱鍋冷油。做菜的小竅門，平底鍋不留水珠上中火加熱，用手離鍋十公分處感受一下，明顯熱了就可以放油了。

• 12、油加熱至八成熱，加入葱片爆香，也有利於把羊肉的香味逼出來。

• 13、放入串好的籤子。很期待吧！

• 14、蓋上鍋蓋轉小火燜五分鐘。生活靠創意，木有鍋蓋我用它，哈哈

• 15、噹噹鐺鐺···出鍋啦！再撒上一些孜然和辣椒麪，不喜歡油膩的可以在餐盤裏墊上一張吸油紙，如果有熟芝麻也可以撒上，那樣更香哦！

小竅門

1，挑選羊肉最好在流通量較大的肉市或超市，這樣更容易選到新鮮的肉；
2，羊肉不必焯水，清水洗淨即可，焯水會讓羊肉肉質收緊，不利於醃製入味，口感也會打折；
3，羊肉帶點肥肉在煎烤的時候可以把羊油逼出來，味道更佳；
4，加鹽要適量，要考慮到其他調料的鹹度；
5，另外醃製的時間也會影響成品最後的鹹度，醃製時間越長成品越鹹越入味兒；
6，牙籤最好事先消毒，也可以用竹籤串起羊肉串；
7，熱鍋冷油和火候的掌握是烹飪的關鍵；
8，肉在加熱過程中會吸收油，之前的水分也會隨着肉質的收緊而逼出，因為平底鍋受熱較快，所以很容易粘鍋，大家要注意勤翻；
9，加鍋蓋是為了鎖住鍋內的熱蒸汽，使肉熟的更快，同時也會減少肉水分的蒸發，保持多汁軟嫩的口感。