魚丸的做法 在家做出超有彈性的魚丸 魚丸怎麼做

“鯪魚的肉質很鮮甜，但刺很多。所以一般都是用來煲湯或做成魚丸。但外面賣的魚丸店家往往會摻了其他魚肉和很多粉，吃起來沒多少魚肉的味道，而自己在家做魚丸雖然比較麻煩，但味道真的是非常鮮，非常有彈性。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

魚丸的做法步驟

• 1、）從鯪魚的尾部開始，用刀貼着魚骨把魚肉片出來。

• 2、鯪魚肉去皮後切成小塊，然後剁成魚蓉備用。

• 3、把魚蓉放一大碗裏，分次加入姜葱水攪拌均勻後，加鹽按順時針方向用力攪拌至起膠後再加入蛋清，攪拌後接着加入生粉繼續攪拌，然後摔打幾次。

• 4、鍋裏放清水和薑片煮至80度左右，把魚蓉擠成丸放進鍋裏，用小火煮至魚丸浮起再煮2分鐘左右即可撈起。

• 5、鍋裏放油燒熱爆香薑片，把魚骨放進略煎，加少許料酒。然後加開水煮至魚湯變白後加入魚丸和葱花，香菜末，起鍋起加鹽和少許香油即可出鍋。

• 6、自己做的魚丸又Q又鮮

• 7、連湯也非常鮮美。

小竅門

1）把姜葱切成末放一小碗清水裏浸泡半小時，然後把渣去掉就是姜葱水。
用姜葱水代替姜葱末，做出的魚丸色澤更白。
2）姜葱水，鹽，蛋清，生粉這幾樣必須要按順序來逐次加入。
3）按順時針方向攪拌使魚蓉更易起膠，做出的丸子更有彈性。