甜辣肉醬怎麼做-甜辣肉醬的做法

“夏季不愛做飯時，用肉醬拌飯即好吃又方面～不過沒有任何添加劑防腐劑不建議一次做太多；而甜辣的口味是大眾都可以接受的，還能促進食慾。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

甜辣肉醬的做法步驟

• 1、準備材料：豬肉（肥瘦根據自己喜歡選擇）不需要提前醃製，可以直接買肉餡，不過建議買肉自己剁碎，這樣肉粒的口感會豐富些；姜、蒜、幹辣椒、麻椒，八角，香葉，用來爆鍋，煸炒出香味和辣味，可以根據個人喜好添加其他香料，例如桂皮，花椒，葱等；調料：香油、麻油、生抽、蠔油、鮑魚汁、白糖、蜂蜜、紅酒、雞精、十三香/五香粉，個人覺得不需要再加鹽，因為這些調料所含鹽份足夠了。

• 2、鑑於我家都不吃肥肉，所以買的是整塊的裏脊肉；要是能吃肥肉的建議買帶些肥肉的，這樣煸炒後更香！！！！！整塊裏脊肉剁碎至有些小肉粒，這樣醬會有些口感，不建議剁成肉泥。

• 3、姜蒜剁碎

• 4、幹辣椒剪成絲，另外備好麻椒，香葉，八角，可加入其他自己喜歡的香料

• 5、熱油

• 6、倒入姜蒜，炒香至微微變色

• 7、倒入幹辣椒等繼續爆鍋，如果不希望吃肉醬時吃到麻椒等，這個過程可放入漏勺中，等香料味道充分與油混合後，倒掉香料

• 8、爆鍋後加入肉末進行煸炒

• 9、炒至肉沫變色，微焦

• 10、適量加入：蠔油，鮑魚汁，生抽，紅酒，雞精，白糖，蜂蜜，麻油，香油；也可加入少許料酒，辣椒油；如要加入xo醬或者海鮮醬，那糖的份量減半，要不會過甜！！！

• 11、炒至醬汁和肉充分混合上色就可以裝瓶啦！

小竅門

1.肉不要剁成肉泥，有些小肉粒口感會更好；
2.不需要額外加鹽，其他調料裏鹽份足夠，要不會過鹹；
3.要是喜歡xo醬/海鮮醬/甜麪醬也可以少加些，不過白糖就要相對少放些，否則會過甜；