紫薯香草天使卷的做法 高顏值紫薯香草天使卷 紫薯香草天使卷怎麼做

“每次做好吃的，各種材料多一點，也不是每次都能正正好！多了好些蛋白，除了馬卡龍，試試天使卷！白嫩嫩的卷，加了香草精去腥，風味獨特！夾餡是紫薯泥奶油，清甜不膩，顏色很漂亮！
裝飾用新鮮水果、杏仁脆片都可以！
注意：
爐温和時間一定要根據自家烤箱調整，食譜温度時間供參考！
不喜歡紫薯的味道，可以直接用原味奶油夾餡！
這個爐温，天使卷的表皮是微微上色的，如果想要表面和底部顏色相近，可以降低10度烤制，時間延長5分鐘。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

紫薯香草天使卷的做法步驟

• 1、準備材料。蛋白加檸檬汁冷藏或者冷凍成略帶冰渣狀態，更穩定細膩，更容易打。紫薯去皮切塊上鍋蒸熟備用。

• 2、牛奶倒入乾淨無水盆中，倒入玉米油（順序不要顛倒），加香草精，攪打至混合乳化，粘稠狀態。

• 3、篩入低粉和奶粉。

• 4、Z字形混勻至無干粉。順滑滴落狀態。

• 5、蛋白盆取出。此時可以預熱烤箱上下180度。

• 6、低速打到魚眼泡，加1/3糖。中速打到細密小泡加1/3糖；打到略帶紋路加最後的糖，轉高速打到濕性發泡，提起打蛋頭呈現大彎鈎狀，轉低速再打幾圈，整理大氣泡。

• 7、取1/3蛋白霜入麪糊中，切拌翻拌手法初步混勻。再取1/3蛋白霜同樣操作。

• 8、拌勻的麪糊倒回到剩餘蛋白霜中，同樣操作混勻後用刮刀將盆邊和盆底，蛋抽沒有拌勻的，再翻拌幾下。

• 9、從20CM高處倒入墊好油布的28*28金盤中，晃平或者用刮板刮平，提起從高處振2下振出大氣泡。

• 10、放入預熱好的烤箱中層偏下，上下150度烤28分鐘左右。

• 11、期間蒸好的紫薯泥加細砂糖拌勻成泥，密封冷藏降温。

• 12、烤完取出，振出熱氣後，轉移到冷涼架上冷涼，蓋上油紙防止表皮被吹乾。微温後倒扣，撕掉底部的油布！蓋油紙晾至温熱。

• 13、取出冷藏的紫薯泥，加100克冷藏淡奶油混勻。然後再加100克淡奶油，低速打發至有紋路不流動狀態。

• 14、卷正面朝上，修出斜邊，紫薯奶油抹在捲上，中間厚四周薄，尾部留一點不抹。提起油紙，藉助擀麪杖捲起蛋糕卷，裹好油紙密封冷藏定型。30克淡奶油加3克糖打發至裱花狀態，按自己喜好裝飾、切塊即可！清甜不膩的紫薯香草天使卷就搞定啦！看會了麼？