香橙蒸蛋羹怎麼做-香橙蒸蛋羹的做法

“橙子堆積，各種橙。有一種叫做沃柑的，口感比較酸，一直沒見少，也不知道放置的這些天有沒有使它變得甜一點點。某日忽然被點亮了橙碗蒸，一下子就蹦出了用橙子蒸蛋羹的想法。首先，當然是要有橙子皮的碗。這個沃柑，扁球形，比起長球形的臍橙顯然更適宜作碗。然後，把橙汁和牛奶加入蛋液裏蒸成雞蛋羹？且慢！橙汁中含有果酸，而牛奶遇酸好像會結塊，這樣會影響蛋液的凝固嗎？又或者，會不會影響蒸蛋羹的品相呢？事先擠了一點橙汁在牛奶裏，牛奶果然變成了絮狀。無法預知它對蛋羹的影響，最終放棄了牛奶。
然後開始正式掏橙碗，這一過程比想象的要簡單許多。又把那個視為雞肋束之高閣的榨汁器翻出來榨汁，真沒想到，多年以後它還能重新派上用場。3個沃柑，出了很多汁。原本想着橙汁不夠可以加牛奶，牛奶要結絮，就加清水。而現在，橙汁多得用不完，根本就不用兑水。沃柑的汁兒嫌太酸，不得不繼續加糖。糖加到50克，酸味依舊很明顯，不想再加糖。想了想，往裏加了一捏鹽，攪拌均勻之後嚐了嚐，立馬感覺味道改善不少。調成蛋羹液，注入橙碗，泡泡太多就過濾一下。
上鍋一蒸，結果還真是不錯。清新的橙香，酸酸甜甜的味道。。。。。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

香橙蒸蛋羹的做法步驟

• 1、用料：沃柑3個，雞蛋1個，細砂糖50克，鹽1捏。

• 2、將沃柑表面擦拭乾淨，用刀在距果柄三分之一高度的地方劃上一圈，刀口剛好觸及到果肉而又不會劃傷果肉。

• 3、輕輕剝去頂蓋。

• 4、用薄刃的勺插入果肉與果皮之間，一邊轉着圈一邊向下深入，將果肉與果皮分離。

• 5、再用拇指從底部將果肉頂出大半。

• 6、再用勺將底部的連接點剝離。

• 7、取出完整的橙肉，留下完好的空碗。

• 8、將橙肉橫切斷面。

• 9、放入榨汁器中，反覆擠壓。

• 10、得到橙汁和果肉渣，棄渣不用。

• 11、將糖倒入100克橙汁中，加一小捏鹽，攪拌至完全溶化。

• 12、雞蛋磕入碗中，打散。

• 13、一邊攪拌，一邊加入120克橙汁。

• 14、攪拌均勻。

• 15、將橙汁通過網篩注入橙碗中。

• 16、裝至八分滿，封上保鮮膜，

• 17、放入沸水鍋中，小火蒸約10分鐘。

• 18、熟透，熄火，揭蓋。

• 19、取出，去掉保鮮膜，在表面放一瓣小橘子點綴。

小竅門

分離果肉與橙皮底部的時候需小心，切勿將底部弄破。
橙汁的用量需根據雞蛋大小酌情調整。
蒸制時間需根據蛋羹分量酌情調整。