熗炒菜心的做法 正宗川味-熗炒菜心 熗炒菜心怎麼做

“小的時候去四川，看到四川人蔬菜業要超辣的，總覺得好笑與詫異。乃至大了，偶爾也想吃點辣的蔬菜，卻不知道怎麼樣才原汁原味。年初的時候在內江呆了一個月，總算跟我哥的丈人學會了，熗其實用油將辣椒、花椒的味道全部轉移到蔬菜身上去，辣而爽滑，只要一起吃飯的人都能吃辣，我現在基本都把蔬菜熗炒。”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 熗 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

熗炒菜心的做法步驟

• 1、菜心一把，洗淨，晾乾水分，不然把油爆出來，味道也進不去。

• 2、配料準備：準備一個乾的碗，將乾紅辣椒撕成小段，花椒幾顆就夠了，多了會苦。放鹽，鹽可以多一點。

• 3、鍋燒乾，熱油，注意，最好放菜籽油，炒出來的蔬菜很香。油最好多一點。

• 4、油熱以後，倒入第二步的調料，翻炒一下，等到辣椒完全變成黑色了，就可以放菜了。

• 5、倒入菜心，爆炒兩分鐘。

• 6、看差不多熟了，加點雞精，可以裝盤了。

• 7、裝盤，開吃。辣椒也可以吃，菜心好吃，帶一點熗味。就是要這個感覺。

小竅門

1菜心一定要濾幹水分，不然絕對不好吃。
2用菜油炒，方有川味。
3調料也要是乾的，不然炸鍋了，會爆到人。
4也可以不放花椒。
5用這個方法幾乎可以炒任何蔬菜，綠色蔬菜為宜。