紅燒肉燒蛋怎麼做-紅燒肉燒蛋的做法

“濃油赤醬、略帶一絲甜味的“老上海紅燒肉燜蛋”，好像是寒冬裏的一把火，把人的心都燒的暖暖的。此菜可以反覆烹製，典型的“飯遭殃”。另外，這個菜裏蛋可比肉好吃多了，蛋吃完了可加入新的白煮蛋，其他材料也可反覆加煮。第一天煮第二天吃更香。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燉 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

紅燒肉燒蛋的做法步驟

• 1、豬肉切成2釐米見方的塊，最好用五花肉。放入冷水浸泡15分鐘，冷水中加入少量料酒喝鹽。

• 2、豬肉焯水。水燒開，放入豬肉，水開後煮2-3分鐘到豬肉變色。

• 3、然後把水瀝乾，豬肉冷水衝乾淨。焯豬肉的水可以留着，把面上的沫去了備用。

• 4、雞蛋6-8個,煮成白煮蛋。冷水沒過雞蛋,水中加少許鹽,水沸後煮5-8分鐘,根據你需要的老嫩程度。煮好的蛋趁熱加冷水衝一下,會很容易剝殼。

• 5、在剝了殼的白煮蛋上用刀豎着劃上幾刀,這樣等下煮起來好入味。

• 6、熬冰糖(沒冰糖的也可以用紅糖)。小火鍋中放入冰糖,熬至冰糖融化。

• 7、繼續熬直至冰糖的顏色變成褐色,有些冒泡為止。

• 8、把紅燒肉倒入糖漿中,大火快速翻炒直至每塊肉都沾上糖漿,肉色變深。

• 9、準備大葱、胡蘿蔔（可省）、歐洲蘿蔔（可省，也可用土豆代替），青圓椒（可省），都切成塊。另外準備八角3個、桂皮少量（我只買到了八角，桂皮這裏就省了）。胡蘿蔔我個人喜歡焯水後使用，此處憑個人喜好。另外，正宗的老上海紅燒肉燒蛋是隻有肉和蛋組成的，加入蔬菜是我個人的改良。主要家裏兩口人都不怎麼愛吃蔬菜，可是蔬菜沾上肉湯肉汁，突然變的人人都愛吃了。

• 10、歐洲蘿蔔的照片。長的像蘿蔔,其實口感和土豆基本一樣,比土豆更糯一點,完全沒一點蘿蔔的味道,不知道為啥叫歐洲蘿蔔。當時買它是因為我錯把它當成了白蘿蔔，沒想到陰差陽錯的反而愛上了它。

• 11、把大葱、胡蘿蔔塊、歐洲蘿蔔塊、園椒塊和八角桂皮都倒入鍋中。

• 12、和紅燒肉一起翻炒幾下。

• 13、換鍋。先把白煮蛋放入新鍋中，再把炒鍋裏所有的材料倒入，這樣蛋在鍋子的地步浸在汁水中，更容易燜的入味。有砂鍋的最好用砂鍋，老上海人認為砂鍋煮出來的湯和滷水更香。

• 14、鍋中加入之前焯豬肉的水或者高湯。我用的是排骨湯。加湯（水）的多少看個人喜好，一般以沒過材料為準。我家愛吃汁水多的菜，所以我水加的較多。然後加入少量老抽、糖（較多）、鹽。小火燉40分鐘到1個小時。

• 15、出鍋前加入少量雞精（可省），大火勾芡，出鍋。