巴沙魚燴豆腐怎麼做-巴沙魚燴豆腐的做法

“巴沙魚燴豆腐，是一道非常簡單的家常菜，可鹹可淡。通常，白水直接煮，出鍋前加點喜歡的調料即可；還可以做成番茄濃湯味的、咖喱味的、香辣味的，總之，沒有固定的做法，完全按照自己的想法來操作吧。
我用現成的鮮貝魚湯煮的，使得這道小菜有了濃濃的海鮮味。我還特意多放了點水，舀幾勺澆在米飯上，有點撈汁的感覺，米飯又香又滑，真是好吃極了。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燴 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

巴沙魚燴豆腐的做法步驟

• 1、嫩豆腐和巴沙魚柳準備好；不建議用內酯豆腐，太嫩太易碎；如果用滷水點的北豆腐會有些發苦且口感偏硬，建議在第二步切塊後焯水，去除掉多餘的滷水味。

• 2、將豆腐切小塊；嫩豆腐質地嫩滑，拿取切割時動作要輕柔。

• 3、巴沙魚切大塊，放一點澱粉抓捏均勻；有了掛漿，魚塊進鍋後不碎，而且口感更嫩。

• 4、魚貝鮮湯準備好，這道菜的調味就夠它了；再來一點紅椒丁為這道菜增加點色彩；還可以來點香葱末更漂亮。

• 5、鍋中倒適量水，水量以食用量為準；如果這道菜是湯菜，可適量多放水。

• 6、水開後倒入適量魚貝鮮湯，可按説明書上的建議，湯和水的比例為1：10；湯帶鹹味，所以無需再放鹽了。

• 7、將豆腐輕輕入鍋中，不要用勺子攪拌，端起鍋輕輕晃動幾下，使豆腐全部浸在湯中，中小火煮開。

• 8、待湯沸騰後，將巴沙魚塊逐塊放入其中；待湯再次煮開，魚塊由透明狀變潔白，並且魚塊的體積略微縮小，可出鍋裝盤，撒上紅椒碎、香葱末增色添香即可。

• 9、巴沙魚燴豆腐，魚肉潔白，豆腐鮮嫩！

小竅門

1、因為用的現成的魚貝鮮湯，所以只需將其倒適量在清水中即可使用，沒有這種魚貝鮮湯，可以用雞湯、肉湯、骨頭湯等代替；或者在水中倒少許鹽、生抽、蠔油、魚露同煮，也能得到鮮味，且無需放油烹炒；
2、豆腐用嫩豆腐較好，口感細滑，豆腥味較輕；如果用老豆腐，需要切塊後焯水去年濃重的豆腥味才能與清淡的魚肉更搭配。