杏乾肉的做法 京味小菜“杏乾肉” 杏乾肉怎麼做

“京味兒小菜中有一款傳統的酸甜口味的小菜，叫做“杏乾肉”。“杏乾肉”的做法有兩種，一種是清真口味的“杏乾肉”，材料用的是羊裏脊肉。另一種是漢民喜歡的“杏乾肉”，使用的是豬裏脊條或豬後腿裏的一塊圓條狀的肉，叫做黃瓜條的肉來製作。
“杏乾肉”的味道酸甜略帶果味兒，吃起來有些像果脯，在做這道菜時裏面配一些藕片和杏幹，湯汁用烏梅來熬製再用白糖來調味，具體做法如下；”

食材明細

• 果味 （口味）
• 燜 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

杏乾肉的做法步驟

• 1、豬裏脊條、藕片、杏幹、烏梅、白糖、鹽、黃酒、澱粉。

• 2、把豬裏脊條切厚片備用。

• 3、把烏梅用清水熬製30分鐘，然後再浸泡30分鐘。

• 4、湯鍋水燒開下入藕片汆燙。

• 5、藕片汆燙好後撈出，放入涼水中浸泡備用。

• 6、往裏脊片中放少許鹽，裏脊片裏再放入少許白糖和兩湯匙烏梅汁。

• 7、滴入幾滴黃酒，然後再放一湯匙幹澱粉。

• 8、把裏脊片用手抓勻醃製15分鐘。

• 9、炒勺上火燒熱，注入少許烹調油，下入醃製好的裏脊片進行煎制。

• 10、煎至裏脊片兩面微黃撈出。

• 11、往鍋中倒入烏梅汁煮開，鍋中滴入幾滴黃酒，撒少許鹽，然後放入白糖調味。

• 12、調好味後倒入煎好的裏脊片，鍋裏再下入藕片和杏幹，先用微火燜制15分鐘，然後改中火收淨湯汁。

• 13、待湯汁粘稠並全部包裹在原料上便可出鍋，出鍋後碼盤便可上桌食用，此菜可熱吃亦可晾涼後放入冰箱冷藏冰透後再吃。

小竅門

此菜特點；顏色紅潤、果味濃郁、口味酸甜、口感筋道，當做下酒或零食非常開胃。

温馨提示；
1)肉片切的稍厚一些為好，大約有兩枚硬幣的厚度即可。
2)烏梅汁的熬製最好久一些為好，烏梅很酸熬得越久味道越濃郁。用烏梅還可以製作夏季消暑的酸梅湯，1000ml清水放25克烏梅即可，熬製大約兩小時，然後用白糖調製口味，最後再放大約15克桂花醬，煮好後冰鎮便是老北京的酸梅湯，烏梅在賣中草藥的藥店裏有售。
3)在製作杏乾肉時，先燉入味，然後把湯汁收淨，不要用澱粉勾芡，當湯汁收濃後自然會很粘稠，粘稠到可拉出絲來，把材料全部裹勻效果最好。