蒸烤雞翅怎麼做-蒸烤雞翅的做法

“很多人喜歡吃烤雞翅，但是家裏卻沒有烤箱；在外面吃烤翅要考慮的事兒就更多了，火爆的燒烤攤人聲嘈雜，煙霧繚繞，吃一次兩次還成，想經常吃這經濟上就是一筆不小的開銷。現在雞翅中確實不便宜，18塊錢一斤，買10個也不過才13塊，這要是外賣的，至少要50起步吧？有親留言問我，能不能不用烤箱也做出跟烤的一樣味道的雞翅呢？回答：完全可以。
這個問題我還真是思考了一些時候。如果用平底鍋或者電餅鐺煎，雞翅因為要雙面煎熟，裏面的肉汁就要滲透出來，雞翅吃起來不嫩；如果放點水燜一下，雞翅外皮就不焦脆了，跟紅燒的又有什麼兩樣呢？把這二者結合在一起，那豈不就能做出外皮焦香微脆，而內部還多汁肉嫩的雞翅了？
今天我就用這種蒸烤功能的鍋來製作“烤雞翅”。因為是頭一次用，又趕上吃完飯孩子要去上課，所以在操作上有點心急，有個別的雞翅烤得過了頭，如果能再細心一點，這雞翅將會跟烤箱烤出來的別無二致。雞翅端上桌，除了個別的幾個表面有微深的烙痕外，味道和口感都受到了小朋友的誇獎，讓他跟烤的比較一下，他説，汁兒多，肉嫩，挺入味兒。老媽平時吃肉少，聽兒子一誇也吃了一個，直誇入味、肉嫩、好吃。看到大家這麼喜歡，我的心裏美滋滋的。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 烤 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

蒸烤雞翅的做法步驟

• 1、雞翅中清洗乾淨，裏外兩側各拉兩刀，便於入味；

• 2、姜切細絲，大蒜切薄片，蠔油、白糖增鮮，醬油、鹽上色調味，少許料酒去腥；

• 3、充分將調料與雞翅中混合均勻，翻拌2分鐘，使料汁充分入肉中，醃1小時左右；中途可翻身兩次，入味更均勻；

• 4、蒸烤盤加熱，上面淋少許植物油，盤有微微熱感時將雞翅碼放在蒸烤盤中，待底面微微變硬鼓起，翻面煎；

• 5、兩面都定型、微鼓後，翻面煎，如此反覆2、3次，可以將皮中的油脂煎出，吃起來不膩；但要小心，雞汁也會從刀口處滲出，如果火大了就會被煎糊，留意一下，避免這種情況出現；或者用筷子夾着廚房紙把鍋裏的油脂湯汁吸出來，就不會有這種黑糊渣渣了；

• 6、倒半杯水在蒸烤盤的四周水槽中，蓋上蓋子，讓水汽瀰漫在鍋裏，就不會幹包雞翅了，有了水汽的滋潤，雞翅中的汁也會被保存住；待水乾後，打開蓋子，將雞翅再翻面煎一煎去去表皮上的水汽就可以出鍋了。

• 7、蒸烤雞翅，出鍋後可將鮮檸檬汁擠幾滴在雞翅上，清爽不油膩。

小竅門

1.雞翅拉花刀，充分入味，調料可以隨口味來調整；
2.煎盤是坑紋的，刷少許油可以防止生的雞皮粘連，待雞皮出油脂後，為防止湯汁被煎糊，可用筷子夾廚房用紙擦去盤中的汁水，中檔火力即可；
3.四周有導油槽兼水槽，將水倒在槽中，蓋蓋子，水汽可將雞翅煎熟而且鮮嫩；水乾後再翻面煎一煎，去掉表皮上的水汽，才會外焦裏嫩。