茄汁豆腐盒子怎麼做-茄汁豆腐盒子的做法
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“ 沒有人不愛茄汁吧?反正我家是都很喜歡,家裏常備番茄醬、番茄沙司。今天用的是呷哺呷哺鴛鴦火鍋底料贈送的番茄炒醬,味道很好,不過相對我家的口味來説,偏鹹了一點,口淡的小夥伴用量可以少那麼一點哦!
茄汁脆皮豆腐也是我家餐桌的常客,不過老吃就有點膩了,想着翻翻花樣吧,正好還有沒用完的蝦泥,鮮蝦剁的,味道鮮美,可以釀進豆腐裏做個豆腐盒子。買菜的時候看到荸薺,這也是個好東西,脆甜爽口,加在蝦泥中口感會很豐富吧。
今天的脆皮做法和以前有點不同,用雞蛋和麪粉調成漿糊,豆腐盒子掛了麪糊後再裹麪包糠,炸的時候更不容易脱落。不喜歡這款脆皮的,也可以找我以前的菜譜《茄汁脆皮豆腐》(主頁或公眾號“眉記”查找),用那種方法來做脆皮。”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 炸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高級 (難度)
茄汁豆腐盒子的做法步驟
1、準備老豆腐一塊,約500克;蝦肉泥約100克,荸薺4個;呷哺呷哺番茄炒醬一包。
2、再準備掛糊材料:雞蛋一個,麪粉100克,麪包糠適量。另準備2小勺糖和1小勺米醋調味用。
3、豆腐每面切2刀,視頻中説3刀説錯了。
4、每塊豆腐挖一個孔,四邊留5MM左右,底部不要挖穿。
5、荸薺去皮切成碎末
6、與蝦泥一起攪拌均勻。
7、填入豆腐孔中,與豆腐表面平齊。
8、冷水上鍋,大火煮開後繼續蒸10分鐘左右。
9、製作掛糊:雞蛋打入碗中,倒入豆腐蒸出的湯汁,攪打均勻後加入麪粉。
10、麪糊攪拌成如圖狀態,太稠的話加點水,最後象濃稠酸奶的樣子。
11、取一個豆腐盒子在麪糊中滾一滾,瀝掉多餘麪糊。
12、再裹上面包糠,可稍微整理一下形狀。
13、半鍋油加熱到180℃左右
14、下豆腐盒子炸到兩面金黃。豆腐盒子已經蒸熟,所以只要炸熟麪糊就好了。
15、鍋中留底油,倒入呷哺呷哺番茄炒醬,再加1小碗水,根據自己口味添加糖和醋煮開。我加了2小勺糖和1小勺醋。
16、將煮好的茄汁澆在豆腐盒子上
17、撒上葱花,完工!
小竅門
①豆腐切成的方塊可稍大些,我的太小了,不好挖孔。
②蝦肉泥加入荸薺口感更豐富,不喜歡可不加。
③麪粉漿象濃稠酸奶的狀態,寧可稠些,也不要太稀。
④因豆腐和肉都已蒸熟,炸豆腐盒子時,油温可高些,時間可短些,炸到兩面金黃即可。
⑤呷哺呷哺的炒醬比較鹹,食材中就不要添加調味品了。
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