香辣火焙魚怎麼做-香辣火焙魚的做法

“春暖了，花開了，孟子湖裏打漁的人又開始忙碌了。每天清晨，孟子湖邊的打漁人從船艙裏提出大大小小的各種鮮魚，擺在堤壩上叫賣。魚是湖裏野生的，活蹦亂跳水淋淋的透着新鮮，因此，漁家的生意特別的好，有晚去的人買不到魚，就會和漁家定製明早的魚。

這裏有種小魚，叫做“穿條”。這是一種長不大的魚，其體型細長，鱗細，肉嫩，因其愛貼着水面遊動穿行，因此鄒城人把它叫做“穿條”。關於這種魚的吃法，鄒城傳統的就是把“穿條”胣好後醃漬入味，裹麪糊油炸了吃。炸好後的“穿條”，外皮焦穌，魚肉細嫩，連細小的魚刺也可以咀嚼了吃。

把這種小魚乾煎後再用辣椒等炒制了吃，是我喜歡的也是習慣的方子，偶然看到美食網站把這幹煎魚的吃法叫做“火焙魚”，但這種做法離“火焙魚”的傳統方子相差太多。”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 其他 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

香辣火焙魚的做法步驟

• 1、小魚胣好清洗乾淨，晾乾水分。

• 2、灑入少許精鹽。

• 3、醃漬30分鐘。

• 4、青紅尖椒洗淨切碎，小葱香菜洗淨後切段，生薑切片。

• 5、煎鍋裏倒入少許油，把小魚碼放整齊。

• 6、小火煎制兩面金黃，熥幹盛出。

• 7、鍋裏倒入植物油，油熱後放入薑片，豆豉炒香。

• 8、倒入青紅椒碎，小葱段炒香。

• 9、倒入小魚，小火翻炒。

• 10、調入少許的精鹽，灑上香菜段，翻炒均勻。

小竅門

1、煎制小魚時，要碼放整齊且要有間隔，防止黏連。