正宗宜賓回鍋肉 宜賓回鍋肉怎麼做-宜賓回鍋肉的做法 27的烹飪日記——

“回鍋肉，這道四川的名菜之一~27從小吃到大的一道菜，不過，很少做，因為過程有點嚇人~嘻嘻~為什麼呢？大家仔細看下去吧~呼呼~~”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 高級 （難度）

宜賓回鍋肉的做法步驟

• 1、食材。

• 2、將豬肉洗乾淨後，用清水煮到八分熟，取出，瀝水，備用。煮過的肉湯也別浪費了，把蘿蔔切塊，煮成蘿蔔湯，味道相當巴適喲！

• 3、將煮好的肉切薄片，老薑、泡椒、泡薑切片，紅糖刨好自己要用的分量，蒜苗切成小段備用。

• 4、熱鍋倒油，還是要少量的植物油，加入切好肉片，開始恐怖的過程吧~一般這個過程27都是全副武裝，爆起來的時候，油會到處濺起來，聲音也很恐怖~恩恩~總之~自己要小心啦~

• 5、27喜歡稍微把揉爆幹一些，如果不喜歡太乾的話，就爆的時間稍微少一點，一定要等揉爆香後才加入花椒、老薑、泡椒、泡姜一起煸炒。

• 6、代鍋裏的所有食材香味都出來後，加入蒜苗的白色部分，繼續煸炒一會。

• 7、再加入紅糖，煸炒均勻。

• 8、加入一勺郫縣豆瓣。

• 9、加入適量的醬油，煸炒均勻。

• 10、加入剩下的所有蒜苗，煸炒均勻。

• 11、嘗一下鹽味，適當加入適量的鹽和味精，起鍋。

• 12、其實，27老家的老式做法是加入適量的醪糟~但是27比較喜歡用紅糖，因為這樣顏色要好看一些~嘻嘻~~喜歡酒味的朋友，可以不用加紅糖，換成醪糟就可以了哦~醪糟的做法：，加入醪糟的回鍋肉，味道會更加濃郁~還有醪糟獨特的酒香味哦~~

• 13、夾一塊來看看~肥瘦剛好~豬肉部分也可以選擇五花肉，不過，27個人覺得五花肉有點太肥了~嘻嘻~~剩下沒吃完的回鍋肉，下次可以加入大紅椒、大青椒之類的，又是一道不錯的美味喲~作為麪條調味醬也不錯哈！配上肉湯煮的蘿蔔湯，味道更是地道的很喲~