黃金琵琶腿怎麼做-黃金琵琶腿的做法
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“以前做琵琶腿都是用料酒、鹽、花椒、葱姜來醃製,然後蘸蛋液,沾上面包糠,外圍包裹的沒有面包糠就用掰碎的饅頭末了。現在也把油炸琵琶腿逐漸改良了,不僅醃製的材料不停的變化,而且包裹的不再是麪包糠,而是裹炸粉,包了裹炸粉的雞腿表皮不僅酥脆,而且味道和肯德基有點相似,裏面的肉也特別嫩,喜歡吃炸雞的朋友值得一試哦!”
食材明細
- 其他 (口味)
- 炸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
黃金琵琶腿的做法步驟
1、雞腿洗淨瀝乾水分。
2、用刀在骨根處劃一圈,把筋割斷,手拿着骨根,用刀把肉向下剝離骨頭。再將肉全部翻下來。
3、將生抽,鹽,料酒,姜,葱適量混合均勻,把琵琶腿醃進去,大約三個小時左右。(中間多翻拌幾次,琵琶腿更容易入味)
4、20克麪粉和10克香雪裹粉放入適量水混合均勻。
5、將醃製好的琵琶腿放入調製好的漿糊裏蘸均勻。
6、油鍋開始燒燙。
7、把琵琶腿放入乾的裹炸粉蘸均勻。
8、然後抖落乾粉,放到蛋清裏蘸滿蛋清,再放到裹炸粉裏蘸滿裹炸粉。再重複一次即可。
9、油温燒至七成熱的時候,放入琵琶腿炸。
10、炸至全部金黃色撈出。可以再用熱油炸一遍。用錫紙包裹骨根處,即可享用。
小竅門
油炸時開中小火,温度不宜過高
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