手工冬菇豬肉丸怎麼做-手工冬菇豬肉丸的做法

“逢年過節都要製作一些豬肉丸，應節取個好意頭，團團圓圓之意，家人也愛吃，每次都會特別做多一些，分一些給其他親戚品嚐，從挑選食材原料，到加工好成品，往往也要等上一個上午，因為加工店裏的顧客非常多，製作過程所需時間不多，就是排長長的隊輪候讓人焦躁。菜肉市場人來人往的，地面潮濕擁擠，還有加工店裏的機器轉動轟鳴聲，這些我特別不喜歡。不過，一年也去不到幾回，平時自己家人想吃肉丸時，在家裏親自手工製作，雖然慢一些，但環境舒服，變成一種享受過程的樂趣了。只要備好食材，過程一點也不難。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 技巧 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高級 （難度）

手工冬菇豬肉丸的做法步驟

• 1、豬肉事先剁成末，買肉時叫店家幫忙剁好，冬菇清洗一兩遍，再換水浸泡軟。

• 2、撈起剁碎，浸泡冬菇的水等會可以利用起來。蒜瓣去皮拍扁剁碎。

• 3、用一個較大的碗盛起剁碎的食材，調入鹽、魚露、雞粉、白糖。

• 4、再添加少許胡椒粉、料酒攪拌均勻。最後加入澱粉。

• 5、分次倒入冬菇水、用筷子往一個方向攪拌起勁，直至肉末吸入水分。

• 6、筷子攪拌起來很吃力，再次倒入冬菇水，繼續攪拌，有點累人，（攪拌、摔打肉末、20分鐘左右）最好戴上一次性手套，用手攪拌輕鬆一些，攪拌至肉末成肉泥狀就可以做下一步成團了。

• 7、用湯匙舀起肉泥，（剛好是一個肉丸形狀，大小自己定）。

• 8、放入盆中，間隔開來，放入蒸鍋大火蒸20分鐘。

• 9、蒸肉丸的同時可以裝飾一下碟子，黃瓜洗淨切片，對半切開擺好，形成小花邊。

• 10、蒸熟的豬肉丸取出，擺在裝飾好的碟子中央。

• 11、蒸肉丸滲透出來的蒸餾水倒入小碗中，加上澱粉，蠔油、少許香油調成芡汁。

• 12、燒熱鍋，芡汁煮濃稠。

• 13、剷起淋在肉丸上面即可。

小竅門

食尚小貼士：豬肉末攪拌的越起勁，口感越爽脆。食材中可以隨意添加自己喜歡的配料，不用刻板照搬。蒸好後可以自己食用了，勾芡的作用讓肉丸的色澤光亮一些。