水煮白雲 怎麼做-水煮白雲 的做法

“水煮白雲，乍一聽到這菜名，估計好多小夥伴都會招兒撓腮尋思究竟是個什麼鬼。潔白如霞的白雲漂浮在天空，總讓人有種瞎想的感覺。白雲怎麼做成菜，難不成還真能沾上油鹽吃不成。【歡迎交流美食請搜索微信公眾號：”食趣菜菜屋“或直接添加EJM2467】

好了，不賣關子啦。這裏的白雲只是一個比喻的説法，暗指煮熟的豬腦漂浮在湯麪上，猶如白雲漂浮在天空中一般。這下知道白雲是什麼了吧（哈哈）。

水煮系類的菜，無論怎麼做都很好吃，水煮魚，水煮肉片，水煮蛙等等，只要是水煮的菜，怎麼都下飯，怎麼都爽口。

冒着高膽固醇的風險，依舊不忍止住口，誰叫這口豬腦嫩如花，連同煮的豆腐都分外有味，情不自禁一口接着一口啦。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

水煮白雲 的做法步驟

• 1、提前將原材料準備好叨叨叨：豬腦最好選擇新鮮的豬腦，實在沒有冰凍豬腦也可以替代。

• 2、將老豆腐用刀切成厚0.5釐米的斜三角形塊待用。

• 3、沒有買到新鮮的豬腦，只能用冰凍豬腦替代了，將豬腦解凍後，用牙籤挑去表面的筋膜叨叨叨：挑去筋膜後的豬腦沒有那麼腥了，腦花比較嬌氣，挑筋膜的時候儘量動作輕一點。

• 4、大蒜、老薑切碎；大葱切成2釐米左右的段；泡姜、泡姜切碎待用。

• 5、鍋內倒油燒熱後，將火鍋底料倒入鍋中融化。

• 6、待所有油加熱融化後，加豆瓣醬、辣椒粉、泡姜、泡姜、大蒜、姜米爆香鍋，直至炒出紅油和炒出香味叨叨叨：煸炒底料的時候，火一定要小，慢慢將調料中的味道炒出來，切忌大火。

• 7、待所有調料炒香後，倒入清水，下香葉、八角增香，同時加白糖、鹽調味，將湯味定型。

• 8、待水燒一會，下入豆腐塊燒開，慢慢將味道煮進豆腐裏叨叨叨：煮豆腐的時候建議用中火慢煮，直至將味道全部煮進豆腐裏，這樣的豆腐才有滋有味。

• 9、待豆腐煮熟煮出味道後，下豬腦煮熟即可。

• 10、將煮熟的豬腦和豆腐一起倒入碗中，撒上葱段。

• 11、鍋內洗淨倒油燒熱，下乾花椒粒炒出香味後迅速淋在湯麪上。

• 12、最後成品出爐，一碗麻辣當先的水煮白雲就做好了。