加官進爵麒麟魚怎麼做-加官進爵麒麟魚的做法

食材明細

• 微辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

加官進爵麒麟魚的做法步驟

• 1、準備食材。

• 2、把魚頭貼骨切下來。

• 3、在魚頭的內測順刀在其骨縫間剁一口。

• 4、把魚頭按平，再把尾部剁下。

• 5、把尾部的中骨剔除，把尾肉向兩側分開，使魚尾能立起來即可。

• 6、把魚從背部破開剔除魚的中骨和肋骨。

• 7、把兩片魚肉斜刀各切五塊，如魚較大可多切兩塊，以兩塊魚肉切的數量相同即可，切時魚段的寬窄要均勻整齊。

• 8、把去骨後的魚肉和頭尾碼入盤中備用。

• 9、水髮香菇用刀切兩半備用。

• 10、把整塊冬筍用刀修理整齊。

• 11、在冬筍的表面，順其纖維紋路以用刀鋒左右劃口的方法切出齒牙花紋，然後把整塊的冬筍再切成硬幣厚的片。

• 12、金華火腿切薄片。

• 13、把一片香菇一片火腿片和一片冬筍片為一組。

• 14、夾在切好的每塊魚肉之間

• 15、要使所有夾好配料的魚肉整齊劃一，在盤中排列整齊，最後在夾好所有配料的魚身上均勻的撒上黃酒和鹽。

• 16、再撒少許白胡椒粉

• 17、撒上幾粒味精醃製30分鐘。

• 18、炒鍋中注入半杯清水。

• 19、倒入幾滴黃酒，準備調製魚汁。

• 20、清水中再放入蒸魚豉油。

• 21、滴幾滴美極鮮醬油。

• 22、加入少許白胡椒粉。

• 23、加入一小茶匙白糖。

• 24、再往魚汁裏放入雞粉把水煮開。

• 25、在醃製好的魚身上放上小香葱和薑片。

• 26、再把香葱綠切粒小米椒切粒備用。

• 27、把另一隻炒鍋中的水燒開，裏面放入鐵架，把魚盤放在鐵架上。

• 28、炒鍋蓋好鍋蓋用大火蒸魚。

• 29、上汽後蒸8-10分鐘便可出鍋。

• 30、揀去魚身上的葱姜不要，把切好的香葱粒和幾粒小米椒撒在魚身上。

• 31、用炒菜的手勺燒少半勺葱油。

• 32、先把熬製勾兑好的魚汁灑在魚肉上。

• 33、把燒熱的葱油澆在香葱和小米椒上。

小竅門

此菜便告製作完成。