酸菜魚的做法 酸菜魚都不會做？你算得上吃貨嗎？ 酸菜魚怎麼做

“酸菜魚屬四川菜系，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。以刺少的淡水魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩；魚片嫩黃爽滑。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

酸菜魚的做法步驟

• 1、準備好草魚和酸菜

• 2、草魚去鱗、鰭、鰓和內臟洗淨，去頭去尾，將魚從中間劈開

• 3、去掉魚骨

• 4、再輕輕片下魚腹上的魚骨，用斜着把魚肉片成魚片

• 5、片好的魚片加入鹽和白酒醃製20分鐘

• 6、準備好泡辣椒和葱姜

• 7、把泡菜洗淨，切成丁

• 8、鍋中注入油，下入辣椒煸香

• 9、下入葱姜繼續煸炒，倒入泡青菜煸炒均勻

• 10、倒入清水燒開

• 11、下入魚骨

• 12、大火煮開，轉小火，煮至20分鐘

• 13、將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散

• 14、等魚片煮變色加入調料包雞精，倒入碗中，燒少許熱油澆在魚片上即可

小竅門

1.酸菜要選用綠色的酸菜
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