紅椒小炒肉怎麼做-紅椒小炒肉的做法

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

紅椒小炒肉的做法步驟

• 1、豬前胛肉適量，肥瘦分開，分別切片備用（建議不使用其它部位的肉，否則易老）。薄薑片和小葱節各適量，加入適量的料酒抓出葱薑汁備用。

• 2、裝瘦肉的碗中加入適量的鹽、老抽、葱薑汁和水，用手將肉抓粘，使肉吸足水份。加入適量的油用手抓均，使肉下鍋不易粘連。

• 3、芹菜適量，切成合適長短的段備用。大蒜籽適量，切片備用。小紅椒和大紅椒各適量，小紅椒切斜圈。大紅椒去籽去蒂，切丁備用。

• 4、鍋中去油，下入肥肉後開火，小火煉出豬油，肥肉豬油不要炸幹，油多打出一部分，大部分油份練出後，下入蒜片和辣椒，轉大火一起煸炒，炒的過程中多次少量的淋入適量的高湯（或水），去除辣椒的燥性，炒出辣椒的甜味和香氣。

• 5、炒香後，下入瘦肉，大火翻炒至六成熟，並加入適量的高湯（或水），再加入適量的老抽、鹽和白胡椒粉翻炒均勻。湯汁收至濃郁後，下入芹菜和雞精，芹菜斷生，美味即成。

• 6、成品圖