金湯豆腐魚煲的做法 五福臨門——金湯豆腐魚煲 金湯豆腐魚煲怎麼做

“今天上的這道菜是五福臨門的代表作，豆腐的“腐”和“福”諧音，所以採用了嫩豆腐，豆腐竹，幹豆腐皮，豆腐皮，豆腐圓子五種豆腐類食材，並用了淋油和燜煮的方式製作這道菜。五福臨門全被我詮釋成了“五腐淋燜”，黃辣椒醬加棒子骨湯熬製的“金湯”更為節日餐桌增添了幾分旺氣。這道湯煲香辣，鮮美，開胃，是一道製作簡單，順應節氣的家常菜。嗜辣的朋友千萬不要錯過了這道美味的菜品啊！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煲 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

金湯豆腐魚煲的做法步驟

• 1、準備食材。

• 2、準備食材和調料。

• 3、幹豆腐皮，豆腐竹用温水泡軟，幹豆腐皮切片，豆腐竹打結，嫩豆腐切片，豆腐皮切絲，黃瓜，萵筍切條。

• 4、草魚打薄片，用鹽，胡椒粉，料酒，澱粉醃製二十分鐘左右。

• 5、姜蒜剁成茸，野山椒，青椒剁碎，小米辣切圈。

• 6、豬棒骨入水加一塊姜，煮開撇去血沫，用高壓鍋壓制二十分鐘，得到一鍋豬骨湯備用。

• 7、熱鍋熱油下姜蒜茸，野山椒碎，兩大勺黃辣椒醬翻炒出香味，加少許白糖調味。

• 8、加入半鍋豬骨湯熬製金湯至沸騰。

• 9、下魚頭和魚排熬湯，熬製大約二十分鐘左右，加入少許雞精和鹽調味。

• 10、豆腐類和蔬菜類食材放入砂鍋，加入熬好的金湯煮沸。

• 11、下魚片至煮沸的金湯中，加蓋燜煮片刻，魚肉變色即可。

• 12、在煮好的金湯魚煲上撒上青椒和小米辣，鍋內燒一小碗菜籽油，燒開後稍微晾涼半分鐘，直接淋入魚煲。

小竅門

1.黃辣椒醬和小米辣本身帶有一定的鹹味兒，所以鹽儘量少放。
2.鍋底的蔬菜可以換成任意喜歡的時令蔬菜。