雞肉蕎麪攤餅怎麼做-雞肉蕎麪攤餅的做法
- 熱菜
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“陝北特色。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燉 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
雞肉蕎麪攤餅的做法步驟
1、將土雞收拾乾淨,撩去絨毛,剁成塊,用清水浸濕2小時左右,沖洗乾淨。
2、葱姜改刀,花椒、八角、乾紅辣椒備好。
3、炒鍋放油燒熱,放入花椒、八角、幹辣椒、薑片爆香。
4、放入雞肉炒幹水分。
5、烹入料酒,放入葱花。
6、放入適量生抽。
7、少許老抽。
8、放入鹽。
9、加入開水,漫過雞肉。
10、倒入燜燒鍋中,大火燒10分鐘左右。
11、將燜燒鍋放入外鍋中,加蓋燜煮2小時左右。
12、蕎麪和白麪摻和在一起,打入一個雞蛋,放少許鹽,和成麪糊,攤成薄餅。
13、盛適量雞精及湯,放少許香葱,食用時用蕎麪攤餅蘸食,風味獨特,是陝北地區的風味小吃。
14、成品。
小竅門
1.土雞最好,燉好後有肉有湯。
2.少量生抽和老抽。
3.蕎麪易斷,加白麪可增加韌性,加雞蛋可使口感更加鬆軟。
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