南乳汁燜鴨怎麼做-南乳汁燜鴨的做法

“五一假期去了一趟順德探親。順德人喜歡用南乳燜鴨，嚐了南乳燜鴨之後，覺得真不錯。趁着這個週末有空，我也自己嘗試做南乳汁燜鴨。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燜 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

南乳汁燜鴨的做法步驟

• 1、光鴨裏裏外外沖洗乾淨，把鴨屁股去除【鴨屁股是羶味的重災區】

• 2、紅葱頭一個切碎，炒鍋燒熱，放進紅葱頭煸炒出香味。

• 3、紅葱頭一個切碎，炒鍋燒熱，放進紅葱頭煸炒出香味。

• 4、把整隻鴨放進炒鍋，兩邊煎得有點黃色，然後放入南乳汁，讓南乳汁均勻的沾上鴨子的外皮。

• 5、在高壓鍋底放一點點花生油，然後把鴨子放進高壓鍋，加上醬油、蠔油、米酒、薑片、葱段。燒開後，蓋上鍋蓋。小火燜十分鐘。

• 6、鴨子燜好後，再把鴨子放炒鍋裏和燜鴨的鴨汁一起再大火燒兩三分鐘，這樣可以讓鴨子更入味，鴨汁也更稠。

小竅門

①一定要把鴨屁股去掉，鴨屁股是羶味的重災區。
②用紅葱頭煸炒，再放鴨子去煎，這樣可以讓鴨子一點羶味也沒有，因為鴨子要放進高壓鍋燜煮，煎過的
鴨子，鴨皮在高壓鍋燜煮時，不容易破爛，可以保持完整的鴨。一定要用小火燜煮。
③鴨子燜煮好，再回鍋燒一下，是為了讓鴨子兩面可以均勻上色和入味。
④南乳汁是用南乳的汁，至於用什麼牌子的南乳，要看個人喜好。南乳汁偏鹹，調味的時候要注意。
【如果不喜歡放太多的南乳汁，可以把南乳搗碎，加點水，這樣南乳汁也味道也會變淡，調味的時候，要
多加醬油和蠔油】