雞茸釀木耳怎麼做-雞茸釀木耳的做法

“今天和大家分享的是一道創意菜——雞茸釀木耳。少了炒菜油煙的困擾又不失美味。食材的營養也在蒸的過程中得到最大限度的保留。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

雞茸釀木耳的做法步驟

• 1、主料：木耳（泡發好）雞胸肉200克、小油菜5棵、香菜梗20克輔料：蠔油1茶匙、生抽1茶匙、老抽少許、白胡椒粉少許、五香粉少許、黃酒1茶匙、葱末10克、薑末5克、食用油2茶匙、香油1茶匙。

• 2、雞胸肉去筋膜和邊上的肥油，先切成小塊然後剁成茸。剁的過程中可以把葱末和薑末放在裏邊一起剁，讓葱姜更好的和雞茸融合在一起。

• 3、剁好的雞茸放入碗中，加入蠔油、生抽、白胡椒粉、少許五香粉、食鹽、食用油、黃酒，充分拌勻。

• 4、香菜梗細細的切成末。儘量用香菜梗，清香又有口感。

• 5、切好的香菜梗放入調好的肉餡中，淋入1茶匙香油，用時拌勻即可。

• 6、取一個泡發好的木耳，在木耳裏邊抹一層幹澱粉，放上適量調好的雞肉蓉，表面抹平。其實後來有一部分木耳沒有抹澱粉，也一樣不會掉出來。

• 7、釀好的木耳放入蒸鍋，上汽後蒸六七分鐘即可。

• 8、蒸木耳的時候來做個簡單的配料裝飾，小油菜洗淨從中間切一刀。中間切開就可以，不要切斷，大頭部分切開為的是焯燙熟的一致。

• 9、鍋中放少許食用油和食鹽，放入小油菜焯燙，變色即撈出。焯燙小油菜的時候加少許食鹽和油一是為了讓油菜稍稍有些底味。二是焯燙出來的油菜不變色，更油亮

• 10、焯燙好的油菜依次碼在盤中。具體怎樣裝飾，是碼在盤中間還是一邊隨自己心意就好。

• 11、蒸好的木耳取出，依次碼在盤中。

• 12、蒸出來的湯汁倒入鍋中，燒沸後用水澱粉打個薄芡。

• 13、調好的芡汁均勻的澆在木耳和油菜上即可。

• 14、Q彈的木耳和隨之而來的嫩滑雞茸，好吃的停不下來。

小竅門

1、最好用單朵呈小碗狀的木耳，木耳內側抹點澱粉是為了雞茸和木耳粘合的更緊。

2、平時調餡放老抽習慣了，順手放了些老抽，以至這道菜的顏色有些深了，沒有突出雞茸的潔白，喜歡這道菜的朋友做這道菜的時候最好別放老抽，顏色應該更好看。