夫妻肺片的做法夫妻肺片--經典川菜夫妻肺片怎麼做

熱菜
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“田園不是四川人，卻很喜歡川菜，某日，朋友在家請我吃了一次夫妻肺片，才知道，在家也能做出好吃的夫妻肺片。試做了幾次，加上自己的小創意，深受好評。今天終於忍不住拿出來與大家分享，希望你喜歡。

夫妻肺片的主材料一般是用牛腱、牛心、牛筋、牛舌、牛肚、牛百葉等（可沒有肺哦）其實就是牛雜也叫“廢片”。

夫妻肺片的主要功夫在熬紅油和醬油，做好了，就成功80%了。所以我這裏詳細解釋一下這兩個步驟”

食材明細

主料

牛腱（適量）
牛肚（適量）
牛舌（適量）
牛筋（適量）
牛心（適量）

輔料

芝麻（1大勺）
無皮花生 （200克）

配料

辣椒粉 （4/3杯）
辣椒碎 （1/4杯（1杯=250毫升下同））
花椒（適量）
丁香（3顆）
桂皮（小半條）
小茴香 （適量）
草果（1顆）
八角（適量）
香葉（適量）
生薑（1小塊）
葱頭（3段）
紫草（1小段）
色拉油 （600克）
醬油（1 杯）
老抽（3大勺）
冰糖（1小塊）
紅糖（3大勺）

中辣（口味）
煮（工藝）
一小時（耗時）
簡單（難度）

夫妻肺片的做法步驟

1、第一步：熬紅油準備材料：辣椒粉4/3杯、辣椒碎1/4杯（1杯=250毫升下同）、花椒1大勺、丁香3顆、桂皮小半條、小茴香1小勺、草果1顆、八角4顆、香葉3片、生薑1小塊、葱頭3段、芝麻1大勺、紫草1小段（以上材料如圖）。再加200克無皮花生和600克的色拉油（或蔬菜油）。
2、油倒入鍋內，油温微熱時加入花生，用文火炸至微黃酥脆
3、撈出，部分可作為配料
4、將上述其它材料（除芝麻外）放入油鍋，立即轉最小的火力。熬1個小時後，加入芝麻，再熬15分鐘。
5、油鍋裏的所有材料倒入一個碗內。
6、浸泡1天后，去除殘渣，瀝出紅油。保存可多次使用。
7、第二步：熬醬油準備材料：醬油1杯、老抽3大勺、冰糖1小塊、紅糖3大勺、花椒、八角、小茴香、香葉、生薑、葱頭。以上所有材料見圖。
8、所有材料放入鍋裏，燒開後轉文火熬30分鐘。
9、將殘渣過濾出來。
10、醬油裝入容器保存，可多次使用。
11、第三步：煮牛雜和調製紅油汁水沒過牛雜，加適量的料酒、鹽、八角、葱姜將牛雜煮至微爛。可以把其中難熟的部分如牛腱、牛筋等用壓力鍋煮。
12、煮好的牛雜取出放涼後，切成薄片，放在有點深度的碗裏。
13、準備高湯，用鹽和雞精調味（我用的是清雞湯已經有味道了）
14、調製紅油汁：比例大約是：紅油半杯、高湯半杯、熬過的醬油3大勺、花椒粉半小勺、麻油1大勺、鹽半小勺。
15、將調好的紅油汁澆在牛雜上（紅油汁的量掌握在能把牛雜浸泡在其中），加上葱花、香菜和炸過的花生碎。
16、傳説中的夫妻肺片就做好了，流口水啦！