自制假魚肚-假魚肚

“這個菜之所以叫假魚肚，是因為過去在內地很少能吃到海鮮，而內地的魚相對較小，肥大的魚肚非常難得。於是聰明的人們就用豬皮晾乾，然後經過炸制處理，做成這種形似魚肚，口感也類似魚肚的美食，不是魚肚似魚肚，於是就叫假魚肚。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 炸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

自制假魚肚的做法步驟

• 1、新鮮的豬皮，處理乾淨，油脂也全部去除，然後放在室外晾曬至幹

• 2、完全晾曬乾的豬皮呈透明狀，已經沒有水分了，我忘記拍照就扔到熱水裏了，但樣子還沒有變

• 3、豬皮長時間晾曬，表面有灰塵，熱水中加點食用鹼就能洗乾淨了

• 4、清洗後的豬皮，非常的乾淨，但是清洗時留上面的有些水分不能炸

• 5、再通風晾乾水分。

• 6、鍋中放油，油温3成熱即放入豬皮，小火慢慢炸，油温不要太高

• 7、慢慢的豬皮就起泡了，一個個漂浮起來，豬皮完全起泡就可以撈出了

• 8、炸好的豬皮，可以收起來，吃的時候再做處理。

• 9、吃的時候取需要的量，用開水浸泡，

• 10、因豬皮已經起泡，很輕，會漂浮在水面上，用一個盤子壓住，讓豬皮能浸泡在水裏

• 11、大約2小時左右，豬皮就完全泡發了

• 12、斜刀片成片狀，厚度約2毫米，

• 13、片好的片就是這樣的，一定要斜刀才能這麼寬

• 14、然後再用開水煮一下，清洗乾淨。

小竅門

1.炸的過程中油温始終不要過高，否則肉皮發的不夠大。

2.肉皮晾曬一定要乾透，幹至透明狀態，完全沒有水分。我仍在陽台上曬了2個月，呵呵。