排骨扣碗怎麼做-排骨扣碗的做法

“這是洛陽水席中的一道菜。排骨經過碼味、掛糊、油炸、上籠蒸制、澆湯5道工序，才算完成。成品排骨軟爛脱骨、味透肌裏，湯汁酸香微辣，非常美味，是洛陽水席中的一道經典菜餚。”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

排骨扣碗的做法步驟

• 1、把經過碼味、掛糊、油炸過的排骨裝入蒸碗中。

• 2、上籠。大火燒開改小火，在保證上氣的情況下蒸1個小時。

• 3、蒸好的排骨。有時間可蒸2小塊。

• 4、葱薑蒜辣椒改刀。

• 5、炒鍋上火放少許油燒熱。

• 6、葱薑蒜熗鍋，放入高湯（沒有高湯可加開水），鹽、胡椒粉、陳醋、雞精，燒至入味。

• 7、把蒸好的排骨扣入窩盤內。

• 8、澆上熗好的湯汁。

• 9、成品。

小竅門

1.因排骨是提前炸好冷凍存放的，所以沒有圖片。排骨加工方法：排骨放鹽、葱姜、花椒水醃10分鐘，放紅蘿澱粉、雞蛋掛糊，下油鍋炸至金黃色即可。
2.裝入蒸碗，上籠幹蒸1小時，蒸的時間越長越好。曾親見農村宴席上蒸了一個上午。
3.澆汁最好用骨湯調製，胡椒粉、陳醋、雞精調味。