泡蘿蔔燉排骨怎麼做-泡蘿蔔燉排骨的做法

“泡菜，是四川人家家户户都有的，都看過《舌2》的親們都知道，四川人的家裏，可以説家家户户的廚房都有的東西，每個人家裏的泡菜有每個人不同的“味道”，它體現了一個家的味道，一份情的傳承，一種美的信賴！泡蘿蔔是泡菜裏面百搭的一種，如果吃“洗澡泡菜”只需把蘿蔔切薄片，泡入罈子，第二天即可享用。如果是吃酸菜魚、肉沫豇豆、酸菜肉片等等的話，泡菜就要多泡些時日了，它才會入味，做出來的菜才會融入泡菜的味道。“老蘿蔔”是四川人對泡得較久的蘿蔔的一種叫法，因為蘿蔔常常被切成大塊，扔進罈子底，泡很長時間，所以，它的鹽分很高，酸度也很大，常常被用來烹製大葷菜之類的。我們家有泡製時間很長的蘿蔔、豇豆、酸菜、辣椒，做大葷菜的時候都是必不可少的調料啊。今天這道泡蘿蔔燉燉排骨，酸辣可口，湯汁鮮美，不油膩，排骨入味……一罈子泡菜，是四川人對時間的信任、是對家的呵護……”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 燉 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

泡蘿蔔燉排骨的做法步驟

• 1、備好材料（排骨提前焯水，白蘿蔔改刀，老蘿蔔改刀，泡椒泡姜切好）

• 2、焯水過的排骨，再另起一鍋水，放入排骨

• 3、大火燒開後，再次把浮面的泡子打掉

• 4、放入老蘿蔔（老蘿蔔鹽度和酸度都很高，一定要看自己燉的排骨的量酌情添加）

• 5、倒入泡椒和姜（因為目的是為了調這口酸辣湯，所以我就成塊放入了，放了泡姜就不用再放鮮姜了）

• 6、繼續大火燒開（老蘿蔔是這樣滴）

• 7、調成小火，燉四十分鐘左右

• 8、然後放入白蘿蔔

• 9、繼續把白蘿蔔燉軟即可

• 10、白蘿蔔軟後即可盛出了

• 11、非常好吃

小竅門

暖心提示:因為老蘿蔔的原因，這道湯水，不能再放鹽了，如果老蘿蔔用得少，可以少量放鹽。
放入白蘿蔔是因為個人喜歡，你可以換成海帶的。
放入少量的泡椒和姜是提鮮的，也讓湯汁略微有點辣的口感，這道湯酸辣開胃，排骨軟糯，蘿蔔爽口，不油膩。